Додаванняфосфати до м’ясних продуктів може покращити текстуру продукту, збільшити утримання води та вихід продукту з продукту, а також покращити текстуру м’ясного продукту, тим самим знизивши собівартість продукту без зниження якості продукту. (1) Підвищити значення pH м’яса; (2) Хелатувати іони металів у м’ясі; (3) Підвищити іонну силу м’яса; (4) Роз’єднайте актоміозин.
Триполіфосфат і пірофосфат можуть підвищити іонну силу м’ясної системи, змінюючи електричний потенціал заряду білка, і змушуючи його відхилятися від ізоелектричної точки, так що заряди відштовхуються один від одного і створюють більший простір між білками, тобто білок «Набухання» м'ясної тканини може містити більше води для покращення утримання води; гексаметафосфат може хелатувати іони металів, зменшувати поєднання іонів металів і води та змушувати білки зв’язувати більше води, щоб покращити утримання води. Практика довела, що змішане використання багаторазовефосфати краще, ніж одноразове використання, тому змішанефосфати зазвичай використовуються для посилення ефекту. Сполукафосфат є лужним, що може збільшити значення pH м’яса та сприяти розм’якшенню ферменту, що активує кальцій, на м’ясо. Водночас композитфосфат має більше негативних зарядів і меншу концентрацію композитуфосфат може значно підвищити іонну силу розчину, тому він може хелатувати іони металів, наприклад магнію, цинку тощо, і оголити термінал білка-COO- Посилює електростатичне відштовхування м’яса, розслаблює м’ясо та підвищує ніжність м'яса.
Оскільки м’якість м’яса пов’язана з вмістом сполучної тканини та міофібрил, чим більше колагенових зв’язків у сполучній тканині, тим гірша ніжність м’яса. Після додавання складного фосфату це може збільшити розчинність колагену, зменшити зшивання колагену в сполучній тканині та покращити м’якість м’яса.
З'єднання фосфат також може дисоціювати актоміозин, зменшувати ригідність м’язів і покращувати ніжність м’яса. Коефіцієнт складфосфат це: триполіфосфат: пірофосфат: гексаметафосфат-2:2:1, і коли кількість додавання становить 0,5%, ефект розм’якшення яловичини та м’яса кролика є найкращим. Доцільно використовувати ін’єкційне маринування протягом 16 годин.Aфосфат розкладаючий фермент у м'ясних продуктах розкладаєтьсяфосфат і робить його марним. Тому в процесі виробництва м’ясних продуктів особливу увагу слід приділяти вибору відповідних технологічних добавок, щоб уникнути руйнування ефектуфосфат. Як правило, у виробництві та переробці м’ясних продуктів, як правило, найкраще використовувати його для прокатки та змішування після маринування; є також спосіб використання розчину маринування. Водночас вважається, що надмірне додавання фосфату погіршить смак і колір продукту, а також не корисно для здоров’я людини.
Безпекафосфат:
Фосфат є ефективним компонентом тканин людини, таких як зуби, кістки та ферменти, і відіграє важливу та незамінну роль у метаболізмі важливих поживних речовин, таких як цукор, жири та білки. томуфосфат часто використовується як збагачувач харчових поживних речовин. Але колифосфат занадто великий вміст у раціоні, це призведе до зниження засвоєння кальцію, що призведе до втрати кальцію в кістковій тканині людини. Якщо це триває тривалий час, це також може спричинити затримку розвитку та деформацію кісток. Тому фосфати необхідно додавати та використовувати суворо в межах використання, встановленого державою.
(Вибране з досліджень, розробок і виробництва продуктів харчування)
«Раніше наша компанія працювала лише на внутрішньому ринку. Із запровадженням сприятливої політики, такої як ринкові закупівлі та методи торгівлі, тепер експортна продукція компанії становить 1/3 загального виробництва». Чжан Цзе, генеральний менеджер Linyi Youyou Household Products Co., Ltd., сказав журналістам, Linyi Mall Багато продавців, які зосереджуються на внутрішніх продажах, почали сміливі спроби відкрити закордонні ринки.
Сприятливі наслідки орієнтованого на політику «виходу» підприємств «розквітають» у країні Кілу. 12 листопада в Циндао провінції Шаньдун офіційно відкрито Центр перевірки та підписання сертифікатів про походження SCO Demonstration Zone. Центр обслуговує економічну та торговельну співпрацю держав-членів ШОС, дозволяючи відповідним китайським товарам користуватися тарифними преференціями при їх експорті.
«Активна інтеграція в будівництво «Поясу, одного шляху» дала Шаньдуну нові ідеї для розвитку зовнішньої торгівлі та відкрила нові ринки». сказав Чжен Шилін, науковий співробітник Інституту кількісної та технічної економіки Китайської академії соціальних наук.
Час публікації: 10 грудня 2021 р
