Adicionandofosfatos aos produtos cárneos pode melhorar a textura do produto, aumentar a retenção de água e o rendimento do produto e melhorar a textura do produto cárneo, reduzindo assim o custo do produto sem reduzir a qualidade do produto. (1) Aumentar o valor do pH da carne; (2) Íons metálicos quelatos na carne; (3) Aumentar a força iônica da carne; (4) Dissociar a actomiosina.
O tripolifosfato e o pirofosfato podem aumentar a força iônica do sistema cárneo alterando o potencial elétrico da carga protéica, e fazendo com que ela se desvie do ponto isoelétrico, de modo que as cargas se repelam e criem um espaço maior entre as proteínas, ou seja, a proteína O “inchaço” do tecido da carne pode conter mais água para melhorar a retenção de água; o hexametafosfato pode quelar íons metálicos, reduzir a combinação de íons metálicos e água e fazer com que as proteínas se liguem mais água para melhorar a retenção de água. A prática provou que o uso misto de múltiplosfosfatos é melhor que o uso único, então misturadofosfatos geralmente são usados para aumentar o efeito. O compostofosfato é alcalino, o que pode aumentar o valor do pH da carne e promover o efeito de amaciamento da enzima ativadora do cálcio na carne. Ao mesmo tempo, o compostofosfato tem mais cargas negativas e uma menor concentração do compostofosfato pode aumentar significativamente a força iônica da solução, de modo que pode quelar íons metálicos, como magnésio, zinco, etc., e expor o terminal proteína-COO- Aumenta a repulsão eletrostática da carne, relaxa a carne e aumenta a maciez da carne.
Como a maciez da carne está relacionada ao conteúdo do tecido conjuntivo e da miofibrila, quanto mais ligações cruzadas de colágeno no tecido conjuntivo, pior será a maciez da carne. Após adicionar fosfato complexo, pode aumentar a solubilidade do colágeno, reduzir a reticulação do colágeno no tecido conjuntivo e melhorar a maciez da carne.
Composto fosfato também pode dissociar a actomiosina, aliviar a rigidez muscular e melhorar a maciez da carne. A proporção do compostofosfato é: tripolifosfato: pirofosfato: hexametafosfato-2:2:1, e quando a quantidade de adição é de 0,5%, o efeito de amaciamento na carne bovina e de coelho é melhor. É aconselhável usar marinada por injeção por 16 horas.Afosfato enzima em decomposição em produtos cárneos se decompõefosfato e o torna inútil. Portanto, no processo de produção de produtos cárneos, atenção especial deve ser dada à seleção de adições de processo apropriadas para evitar a destruição do efeito dofosfato. Geralmente, na produção e processamento de produtos cárneos, geralmente é melhor utilizá-lo na laminação e mistura após a marinada; também existe um método de usar marinada em solução. Ao mesmo tempo, considera-se que a adição excessiva de fosfato deteriora o sabor e a cor do produto e não é boa para a saúde humana.
A segurança defosfato:
Fosfato é um componente eficaz dos tecidos humanos, como dentes, ossos e enzimas, e desempenha um papel importante e indispensável no metabolismo de nutrientes importantes, como açúcares, gorduras e proteínas. Portanto,fosfato é frequentemente usado como fortificante de nutrientes alimentares. Mas quando ofosfato o conteúdo da dieta for muito grande, reduzirá a absorção de cálcio, levando à perda de cálcio no tecido ósseo humano. Se durar muito tempo, também pode causar atrasos no desenvolvimento e deformidades ósseas. Portanto, os fosfatos devem ser adicionados e utilizados estritamente dentro do escopo de uso estipulado pelo estado.
(Selecionado a partir de pesquisa, desenvolvimento e produção de alimentos)
"Nossa empresa costumava atender apenas ao mercado interno. Com a introdução de políticas favoráveis, como compras no mercado e métodos comerciais, agora os produtos de exportação da empresa representam 1/3 da produção total." Zhang Jie, gerente geral da Linyi Youyou Household Products Co., Ltd., disse aos repórteres: Linyi Mall Muitos comerciantes com foco nas vendas domésticas iniciaram tentativas ousadas de abrir mercados internacionais.
Os efeitos favoráveis da “saída” de empresas orientada para as políticas estão “florescendo” na terra de Qilu. Em 12 de novembro, o Centro de Exame e Assinatura de Certificado de Origem da Zona de Demonstração da SCO foi inaugurado oficialmente em Qingdao, província de Shandong. O centro caracteriza-se por servir a cooperação económica e comercial dos estados membros da OCS, permitindo que os produtos chineses elegíveis beneficiem de preferências tarifárias quando são exportados.
"A integração ativa na construção do 'Cinturão e Rota' forneceu novas ideias para o desenvolvimento do comércio exterior de Shandong e abriu novos mercados." disse Zheng Shilin, pesquisador do Instituto de Economia Quantitativa e Técnica da Academia Chinesa de Ciências Sociais.
Horário da postagem: 10 de dezembro de 2021
