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Gluconato ferroso de qualidade alimentar
Gluconato ferroso, a fórmula molecular é C12H22O14Fe·2H2O e a massa molecular relativa é 482,18. Pode ser usado como protetor de cor e fortificante nutricional em alimentos. Pode ser feito neutralizando o ácido glucônico com ferro reduzido. O gluconato ferroso é caracterizado por alta biodisponibilidade, boa solubilidade em água, sabor suave sem adstringência, sendo mais fortificado em bebidas lácteas, mas também é fácil de causar alterações na cor e sabor dos alimentos, o que limita até certo ponto sua aplicação.
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Gluconato Ferroso de Grau Industrial
O gluconato ferroso é um pó ou partículas finas amarelo-acinzentadas ou verde-claras. É facilmente solúvel em água (10g/100mg de água morna), quase insolúvel em etanol. A solução aquosa a 5% é ácida ao tornassol e a adição de glicose pode torná-la estável. Tem cheiro de caramelo.
