追加リン酸塩 食肉製品に使用すると、製品の食感が改善され、製品の保水性と製品歩留まりが向上し、食肉製品の食感が向上するため、製品の品質を低下させることなく製品のコストを削減できます。 (1) 肉の pH 値を上げる。 (2) 肉中の金属イオンをキレート化する。 (3) 肉のイオン強度を高める。 (4) アクトミオシンを解離する。
トリポリリン酸とピロリン酸は、タンパク質の電荷の電位を変化させて肉系のイオン強度を増加させ、等電点から逸脱させることができます。これにより、電荷が互いに反発し、タンパク質間に大きな空間が形成されます。タンパク質 肉組織の「膨張」にはより多くの水分が含まれ、保水性が向上します。ヘキサメタリン酸は金属イオンをキレート化し、金属イオンと水の結合を減らし、タンパク質がより多くの水と結合して保水性を向上させることができます。実践により、複数のコンポーネントを混合して使用することが証明されています。リン酸塩 単独で使用するよりも優れているため、混合して使用しますリン酸塩 通常、効果を高めるために使用されます。化合物リン酸塩 アルカリ性であるため、肉のpH値が上昇し、肉に対するカルシウム活性化酵素の軟化効果が促進されます。同時に、複合リン酸塩 負電荷が多く、複合材料の濃度が低いリン酸塩 溶液のイオン強度を大幅に高めることができるため、マグネシウム、亜鉛などの金属イオンをキレート化し、タンパク質のCOO末端を露出させることができます。 肉の静電気反発力を高め、肉をリラックスさせ、柔らかさを高めます。肉の。
肉の柔らかさは結合組織と筋原線維の内容に関係しているため、結合組織内のコラーゲンの架橋が多いほど、肉の柔らかさは悪くなります。複合リン酸塩を添加すると、コラーゲンの溶解度が高まり、結合組織内のコラーゲンの架橋が減少し、肉の柔らかさが改善されます。
コンパウンド リン酸塩 アクトミオシンを解離し、筋肉の硬直を和らげ、肉の柔らかさを改善することもできます。配合割合リン酸塩 トリポリリン酸：ピロリン酸：ヘキサメタリン酸＝２：２：１であり、添加量が０．５％の場合に牛肉、ウサギ肉の軟化効果が最も優れる。 16 時間のインジェクションマリネを使用することをお勧めします。リン酸塩 肉製品に含まれる分解酵素が分解します。リン酸塩 そしてそれを無駄にしてしまいます。したがって、肉製品の製造プロセスでは、肉製品の効果を損なわないよう、適切なプロセス追加の選択に特別な注意を払う必要があります。リン酸塩。一般に、肉製品の製造および加工においては、マリネした後、ローリングおよび混合に使用するのが最適です。溶液に漬けるという方法もあります。一方、リン酸塩の過剰な添加は、製品の風味や色を劣化させ、健康に良くないと考えられています。
(食品の研究開発・生産から選ばれる)
「当社は以前は国内市場のみを扱っていました。市場調達や貿易方法などの有利な政策の導入により、今では同社の輸出製品が総生産量の1/3を占めています。」臨沂洋友家庭用品有限公司のゼネラルマネジャー、張傑氏は臨沂モールの記者団に対し、国内販売に注力する多くの商店が海外市場開拓に向けた大胆な試みを始めていると語った。
政策による企業の「撤退」の好影響が斉魯の地で「開花」している。 11月12日、山東省青島にSCO実証区原産地証明書審査署名センターが正式に開設された。このセンターの特徴は、SCO加盟国の経済貿易協力に貢献し、対象となる中国製品が輸出される際に関税の優遇措置を享受できるようにすることである。
「『一帯一路』の建設に積極的に組み込むことで、山東省の対外貿易発展に新たなアイデアをもたらし、新たな市場を開拓した。」中国社会科学院定量技術経済研究所の研究員、鄭士林氏はこう語る。
投稿時間: 2021 年 12 月 10 日
