Aggiuntafosfati ai prodotti a base di carne può migliorare la consistenza del prodotto, aumentare la ritenzione idrica e la resa del prodotto e migliorare la consistenza del prodotto a base di carne, riducendo così il costo del prodotto senza ridurre la qualità del prodotto. (1) Aumentare il valore del pH della carne; (2) Ioni metallici chelati nella carne; (3) Aumentare la forza ionica della carne; (4) Dissociare l'actomiosina.
Tripolifosfato e pirofosfato possono aumentare la forza ionica del sistema carne modificando il potenziale elettrico della carica proteica e facendola deviare dal punto isoelettrico, in modo che le cariche si respingano e creino uno spazio più ampio tra le proteine, cioè le proteine Il “gonfiore” del tessuto carneo può contenere più acqua per migliorare la ritenzione idrica; l'esametafosfato può chelare gli ioni metallici, ridurre la combinazione di ioni metallici e acqua e fare in modo che le proteine leghino più acqua per migliorare la ritenzione idrica. La pratica ha dimostrato che l'uso misto di piùfosfati è meglio del monouso, quindi mistofosfati vengono solitamente utilizzati per aumentare l'effetto. Il compostofosfato è alcalino, il che può aumentare il valore del pH della carne e favorire l'effetto di intenerimento dell'enzima attivante il calcio sulla carne. Allo stesso tempo, il compositofosfato ha più cariche negative e una minore concentrazione del compositofosfato può aumentare significativamente la forza ionica della soluzione, quindi può chelare ioni metallici, come magnesio, zinco, ecc., ed esporre il terminale proteico-COO. Migliora la repulsione elettrostatica della carne, rilassa la carne e aumenta la tenerezza della carne.
Poiché la tenerezza della carne è correlata al contenuto di tessuto connettivo e miofibrilla, maggiore è la quantità di collagene che si lega nel tessuto connettivo, peggiore è la tenerezza della carne. Dopo aver aggiunto il fosfato complesso, può aumentare la solubilità del collagene, ridurre la reticolazione del collagene nel tessuto connettivo e migliorare la tenerezza della carne.
Composto fosfato può anche dissociare l'actomiosina, alleviare la rigidità muscolare e migliorare la tenerezza della carne. Il rapporto del compostofosfato è: tripolifosfato: pirofosfato: esametafosfato-2:2:1 e quando la quantità aggiunta è dello 0,5%, l'effetto di intenerimento sulla carne di manzo e di coniglio è il migliore. Si consiglia di utilizzare la marinatura per iniezione per 16 ore.Afosfato l'enzima di decomposizione nei prodotti a base di carne si decomponefosfato e lo rende inutile. Pertanto, nel processo di produzione di prodotti a base di carne, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla selezione di aggiunte di processo adeguate per evitare di distruggere l'effetto difosfato. In genere, nella produzione e lavorazione dei prodotti a base di carne, è preferibile utilizzarla nella laminazione e nella miscelazione dopo la marinatura; esiste anche un metodo per utilizzare la marinatura della soluzione. Allo stesso tempo, si ritiene che un'aggiunta eccessiva di fosfato deteriorerà il sapore e il colore del prodotto e non fa bene alla salute umana.
La sicurezza difosfato:
Fosfato è un componente efficace dei tessuti umani, come denti, ossa ed enzimi, e svolge un ruolo importante e indispensabile nel metabolismo di importanti nutrienti come zuccheri, grassi e proteine. Perciò,fosfato è spesso usato come fortificante dei nutrienti alimentari. Ma quando ilfosfato Il contenuto nella dieta è eccessivo, ridurrà l'assorbimento del calcio, portando alla perdita di calcio nel tessuto osseo umano. Se dura a lungo, può causare anche ritardi nello sviluppo e deformità ossee. Pertanto, i fosfati devono essere aggiunti e utilizzati rigorosamente nell'ambito di utilizzo stabilito dallo Stato.
(Selezionato dalla ricerca, sviluppo e produzione alimentare)
"La nostra azienda si occupava esclusivamente del mercato interno. Con l'introduzione di politiche favorevoli come l'approvvigionamento sul mercato e metodi commerciali, ora i prodotti di esportazione dell'azienda rappresentano 1/3 della produzione totale." Zhang Jie, direttore generale di Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. ha detto ai giornalisti, Linyi Mall Molti commercianti concentrati sulle vendite nazionali hanno iniziato audaci tentativi di aprire mercati esteri.
Gli effetti favorevoli della “uscita” delle imprese orientata alla politica stanno “sbocciando” nella terra di Qilu. Il 12 novembre, il centro per l'esame e la firma del certificato di origine della zona dimostrativa SCO è stato ufficialmente aperto a Qingdao, nella provincia di Shandong. Il centro è caratterizzato dal servire la cooperazione economica e commerciale degli Stati membri della SCO, consentendo alle merci cinesi ammissibili di godere di preferenze tariffarie quando vengono esportate.
"L'integrazione attiva nella costruzione della 'Belt and Road' ha fornito nuove idee per lo sviluppo del commercio estero dello Shandong e ha aperto nuovi mercati." ha affermato Zheng Shilin, ricercatore presso l’Istituto di economia tecnica e quantitativa dell’Accademia cinese delle scienze sociali.
Orario di pubblicazione: 10 dicembre 2021
