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Gluconato ferroso per uso alimentare
Gluconato ferroso, la formula molecolare è C12H22O14Fe·2H2O e la massa molecolare relativa è 482,18. Può essere utilizzato come protettore del colore e fortificante nutrizionale negli alimenti. Può essere prodotto neutralizzando l'acido gluconico con ferro ridotto. Il gluconato ferroso è caratterizzato da elevata biodisponibilità, buona solubilità in acqua, sapore delicato senza astringenza ed è più fortificato nelle bevande a base di latte, ma è anche facile causare cambiamenti nel colore e nel sapore degli alimenti, il che ne limita in una certa misura l'applicazione.
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Gluconato ferroso di grado industriale
Il gluconato ferroso è una polvere fine o particelle di colore giallo grigio o giallo verde chiaro. È facilmente solubile in acqua (10 g/100 mg di acqua calda), quasi insolubile in etanolo. La soluzione acquosa al 5% è acida al tornasole e l'aggiunta di glucosio può renderla stabile. Ha l'odore del caramello.
