સોડિયમ ગ્લુકોનેટને ડી-ગ્લુકોનિક એસિડ પણ કહેવાય છે, મોનોસોડિયમ સોલ્ટ એ ગ્લુકોનિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે અને તે ગ્લુકોઝના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે સફેદ દાણાદાર, સ્ફટિકીય ઘન/પાવડર છે જે પાણીમાં ખૂબ જ દ્રાવ્ય છે. તે બિન કાટરોધક, બિન ઝેરી, બાયોડિગ્રેડેબલ અને નવીનીકરણીય છે. તે ઊંચા તાપમાને પણ ઓક્સિડેશન અને ઘટાડા માટે પ્રતિરોધક છે. સોડિયમ ગ્લુકોનેટની મુખ્ય મિલકત તેની ઉત્તમ ચેલેટીંગ શક્તિ છે, ખાસ કરીને આલ્કલાઇન અને કેન્દ્રિત આલ્કલાઇન દ્રાવણમાં. તે કેલ્શિયમ, આયર્ન, કોપર, એલ્યુમિનિયમ અને અન્ય ભારે ધાતુઓ સાથે સ્થિર ચેલેટ્સ બનાવે છે. તે EDTA, NTA અને ફોસ્ફોનેટ્સ કરતાં શ્રેષ્ઠ ચીલેટીંગ એજન્ટ છે.