Ọjọ Ifiweranṣẹ: 10, JAN, 2022

Awọn molikula agbekalẹ tiiṣuu soda gluconatejẹ C6H11O7Na ati iwuwo molikula jẹ 218.14. Ninu ile-iṣẹ ounjẹ,iṣuu soda gluconatebi awọn kan ounje aropo, le fun ounje ekan lenu, mu awọn ohun itọwo ti ounje, se amuaradagba denaturation, mu awọn buburu kikoro ati astringency, ki o si ropo iyọ lati gba kekere soda, soda free ounje. Lọwọlọwọ, awọn iwadi tiiṣuu soda gluconatefun awọn oṣiṣẹ ile ni akọkọ fojusi lori maturation ti iṣelọpọ ati imọ-ẹrọ igbaradi ati idinku idiyele iṣelọpọ. Gẹgẹbi awọn lilo oriṣiriṣi ti ounjẹ, o le pin si awọn ẹka wọnyi:

1. Iṣuu soda gluconateṣe atunṣe acidity ti ounjẹ:

Ṣafikun awọn acids si awọn ounjẹ jẹ ilọsiwaju aabo ounje, bi awọn acids jẹ ọna akọkọ ti aabo lodi si ibajẹ microbial ni awọn ounjẹ ti o tutu, lakoko lilo awọn acids ni apapo pẹlu iwọn otutu giga tabi awọn itọju titẹ hydrostatic dinku agbara agbara ati nitorinaa awọn idiyele. Bibẹẹkọ, afikun awọn acids si ounjẹ tabi awọn agbekalẹ ohun mimu nigbagbogbo n dinku palatability nitori acidity giga, eyiti o ṣe idiwọ agbara ile-iṣẹ ounjẹ lati lo awọn acids dara julọ bi awọn olutọju nipa apapọiṣuu soda gluconatesinu adalu iṣuu soda-iyọ ati sise lọtọ lori citric acid. Lactic acid ati malic acid, awọniṣuu soda gluconateA ri adalu lati ni idinamọ iwọntunwọnsi lori acidity ti citric acid ati malic acid, ṣugbọn o fẹrẹ ko ni ipa lori acidity ti lactic acid.

2. Iṣuu soda gluconateti a lo ni ile-iṣẹ ounjẹ dipo iyọ:

Ti a ṣe afiwe pẹlu iyọ iṣu soda kekere ti a lo nigbagbogbo,iṣuu soda gluconateni iyatọ diẹ ninu itọwo, ṣugbọn o ni awọn anfani ti ko si irritation, ko si kikoro ati astringency, ati pe o ti di aropo fun iyọ ni ohun elo ti o wulo. Lọ́wọ́lọ́wọ́ báyìí, wọ́n máa ń lò ó ní pàtàkì nínú pápá oúnjẹ, irú bí àwọn ọjà tí kò ní iyọ̀ àti búrẹ́dì. O ti wa ni royin wipe liloiṣuu soda gluconatedipo iyo ni akara bakteria ko le nikan ferment kekere soda akara, sugbon tun se aseyori iyọ idinku lai ni ipa awọn ìwò adun.

3. Iṣuu soda gluconatemu adun ounje dara:

Iroyin fihan wipe fifi kan awọn iye tiiṣuu soda gluconateninu ilana ti iṣelọpọ ẹran le dara si õrùn ti soybean ni awọn ọja soybean. Ni awọn ilana ti eja processing, kan awọn iye tiiṣuu soda gluconateWọ́n sábà máa ń fi kún òórùn ẹja àti láti mú kí oúnjẹ jẹ, tí a bá fi wé ọ̀nà ìbora tí àṣà ìbílẹ̀, iye owó náà dín kù.

4. Iṣuu soda gluconatele mu didara ounje dara:

Gẹgẹbi afikun ounjẹ tuntun,iṣuu soda gluconatekii ṣe imudara adun ti ounjẹ nikan, ṣugbọn tun mu awọn abuda ijẹẹmu ti ounjẹ pọ si. Ti a ṣe afiwe pẹlu ọpọlọpọ awọn afikun ounjẹ lori ọja, ailagbara ti kii ṣe majele ti di aaye didan ti o tobi julọ. Idinamọ tiiṣuu soda gluconatebi lactate gara ni Cheddar warankasi fihan wipeiṣuu soda gluconatele ṣe alekun solubility ti lactate kalisiomu, ṣe ilana iye pH ti warankasi Cheddar, ati ṣe idiwọ dida kalisiomu lactate gara, eyiti kii ṣe iṣeduro ounjẹ rẹ nikan, ṣugbọn tun dara si didara warankasi Cheddar.Iṣuu soda gluconatetun ni ipa idilọwọ lori denaturation amuaradagba ati itusilẹ myofirin. Nigbawoiṣuu soda gluconateti wa ni afikun si surimi, agbara gel ti awọn gels lẹhin alapapo jẹ pataki ti o ga ju pe laisi sodium gluconate, bẹiṣuu soda gluconatele mu didara awọn ọja surimi dara si.