פּאָסטן טאָג: 10 יאנואר 2022

די מאָלעקולאַר פאָרמולע פוןסאָדיום גלוקאָנאַטעאיז C6H11O7Na און די מאָלעקולאַר וואָג איז 218.14. אין די עסנוואַרג אינדוסטריע,סאָדיום גלוקאָנאַטעווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו, קענען געבן עסנוואַרג זויער געשמאַק, פאַרבעסערן די טעם פון עסנוואַרג, פאַרמייַדן פּראָטעין דינאַטיישאַן, פֿאַרבעסערן די שלעכט פארביטערונג און אַסטרינדזשאַנסי און פאַרבייַטן זאַלץ צו קריגן נידעריק סאָדיום, סאָדיום פֿרייַ עסנוואַרג. יצט, די פאָרשונג פוןסאָדיום גלוקאָנאַטעפֿאַר דינער טוערס דער הויפּט פאָוקיסיז אויף די מאַטוראַטיאָן פון פּראָדוקציע און צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע און די רעדוקציע פון ​​פּראָדוקציע קאָס. לויט די פאַרשידענע נוצן פון עסנוואַרג, עס קענען זיין צעטיילט אין די פאלגענדע קאַטעגאָריעס:

1. סאָדיום גלוקאָנאַטערעגיאַלייץ די אַסידאַטי פון עסנוואַרג:

אַדינג אַסאַדז צו פודז ימפּרוווז עסנוואַרג זיכערקייַט, ווייַל אַסאַדז זענען די ערשטיק פאָרעם פון שוץ קעגן מייקראָוביאַל קאַנטאַמאַניישאַן אין ריפרידזשערייטיד פודז, בשעת ניצן אַסאַדז אין קאָמבינאַציע מיט הויך טעמפּעראַטור אָדער הידראָסטאַטיק דרוק טריטמאַנץ ראַדוסאַז ענערגיע קאַנסאַמשאַן און אַזוי קאָס. אָבער, די אַדישאַן פון אַסאַדז צו עסנוואַרג אָדער בעוועראַגע פאָרמיוליישאַנז אָפט ראַדוסאַז געשמאַק ווייַל פון די הויך אַסידאַטי, וואָס לימאַץ די פיייקייט פון די עסנוואַרג אינדוסטריע צו בעסער נוצן אַסאַדז ווי פּראַזערוואַטיווז דורך קאַמביינינג.סאָדיום גלוקאָנאַטעאין אַ סאָדיום-זאַלץ געמיש און אַקטינג סעפּעראַטלי אויף סיטריק זויער. לאַקטיק זויער און מאַליק זויער, דיסאָדיום גלוקאָנאַטעגעמיש איז געפונען צו האָבן מעסיק ינאַבישאַן אויף די אַסידאַטי פון סיטריק זויער און מאַליק זויער, אָבער כּמעט קיין ווירקונג אויף די אַסידאַטי פון לאַקטיק זויער.

2. סאָדיום גלוקאָנאַטעאיז געניצט אין עסנוואַרג אינדוסטריע אַנשטאָט פון זאַלץ:

קאַמפּערד מיט די קאַמאַנלי געניצט נידעריק סאָדיום זאַלץ,סאָדיום גלוקאָנאַטעהאט קליין חילוק אין געשמאַק, אָבער עס האט די אַדוואַנטידזשיז פון קיין יריטיישאַן, קיין פארביטערונג און אַסטרינדזשאַנסי, און איז געווארן אַ פאַרטרעטער פֿאַר זאַלץ אין פּראַקטיש אַפּלאַקיישאַן. דערווייַל, עס איז דער הויפּט געניצט אין די עסנוואַרג פעלד, אַזאַ ווי זאַלץ-פֿרייַ פּראָדוקטן און ברויט. עס איז געמאלדן אַז ניצןסאָדיום גלוקאָנאַטעאַנשטאָט פון זאַלץ אין ברויט פערמאַנטיישאַן קענען ניט בלויז פערמענט נידעריק סאָדיום ברויט, אָבער אויך דערגרייכן זאַלץ רעדוקציע אָן אַפעקטינג די קוילעלדיק טאַם.

3. סאָדיום גלוקאָנאַטעימפּרוווז עסנוואַרג טאַם:

דער באַריכט ווייזט אַז אַדינג אַ זיכער סומע פוןסאָדיום גלוקאָנאַטעאין דעם פּראָצעס פון פלייש פּראַסעסינג קענען בעסער פֿאַרבעסערן די שמעקן פון סויבין אין סויבין פּראָדוקטן. אין דעם פּראָצעס פון סעאַפאָאָד פּראַסעסינג, אַ זיכער סומע פוןסאָדיום גלוקאָנאַטעאיז יוזשאַוואַלי צוגעגעבן צו רעדוצירן די שמעקן פון פיש און פֿאַרבעסערן עסנוואַרג אַפּעטיט, און קאַמפּערד מיט די טראדיציאנעלן וועג פון קאַווערינג, די פּרייַז איז נידעריקער.

4. סאָדיום גלוקאָנאַטעקענען פֿאַרבעסערן עסנוואַרג קוואַליטעט:

ווי אַ נייַע עסנוואַרג אַדאַטיוו,סאָדיום גלוקאָנאַטעניט בלויז ימפּרוווז די טאַם פון עסנוואַרג, אָבער אויך ימפּרוווז די נוטרישאַנאַל קעראַקטעריסטיקס פון עסנוואַרג. קאַמפּערד מיט פילע עסנוואַרג אַדאַטיווז אויף די מאַרק, זייַן ניט-טאַקסיק האַרמלעססנעסס איז געווארן זייַן ביגאַסט ליכטיק אָרט. ינאַבישאַן פוןסאָדיום גלוקאָנאַטעווי לאַקטייט קריסטאַל אין טשעדדאַר קעז געוויזן אַזסאָדיום גלוקאָנאַטעקען פאַרגרעסערן די סאָלוביליטי פון קאַלסיום לאַקטייט, רעגולירן די ף ווערט פון טשעדדאַר קעז און פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון קאַלסיום לאַקטייט קריסטאַל, וואָס ניט בלויז געראַנטיד זייַן דערנערונג, אָבער אויך ימפּרוווד די קוואַליטעט פון טשעדדאַר קעז.סאָדיום גלוקאָנאַטעאויך האט ינכיבאַטערי ווירקונג אויף פּראָטעין דינאַטוראַטיאָן און מיאָפיבין דיסאַלושאַן. וועןסאָדיום גלוקאָנאַטעאיז מוסיף צו סורימי, די געל שטאַרקייַט פון דזשעלז נאָך באַהיצונג איז באטייטיק העכער ווי אָן סאָדיום גלוקאָנאַטע, אַזויסאָדיום גלוקאָנאַטעקענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון סורימי פּראָדוקטן.