Thêmphotphat đối với các sản phẩm thịt có thể cải thiện kết cấu của sản phẩm, tăng khả năng giữ nước và năng suất sản phẩm, đồng thời cải thiện kết cấu của sản phẩm thịt, từ đó giảm giá thành sản phẩm mà không làm giảm chất lượng sản phẩm. (1) Tăng giá trị pH của thịt; (2) Chelate các ion kim loại trong thịt; (3) Tăng cường độ ion của thịt; (4) Phân ly Actomyosin.
Tripolyphosphate và pyrophosphate có thể làm tăng cường độ ion của hệ thống thịt bằng cách thay đổi điện thế của điện tích protein và làm cho nó lệch khỏi điểm đẳng điện, do đó các điện tích đẩy nhau và tạo ra khoảng trống lớn hơn giữa các protein, nghĩa là, protein Sự "sưng" của mô thịt có thể chứa nhiều nước hơn để cải thiện khả năng giữ nước; hexametaphosphate có thể chelat hóa các ion kim loại, làm giảm sự kết hợp giữa các ion kim loại và nước, đồng thời làm cho protein liên kết nhiều nước hơn để cải thiện khả năng giữ nước. Thực tiễn đã chứng minh rằng việc sử dụng hỗn hợp nhiềuphotphat tốt hơn so với sử dụng một lần, nên trộnphotphat thường được sử dụng để tăng tác dụng. Hợp chấtphotphat có tính kiềm, có thể làm tăng giá trị pH của thịt và phát huy tác dụng làm mềm của enzyme kích hoạt canxi trên thịt. Đồng thời, chất tổng hợpphotphat có nhiều điện tích âm hơn và nồng độ hỗn hợp thấp hơnphotphat có thể làm tăng đáng kể cường độ ion của dung dịch, do đó, nó có thể chelat hóa các ion kim loại, chẳng hạn như magiê, kẽm, v.v., và làm lộ ra đầu cuối protein-COO-. Tăng cường lực đẩy tĩnh điện của thịt, giúp thịt thư giãn và tăng độ mềm của thịt.
Vì độ mềm của thịt có liên quan đến hàm lượng mô liên kết và sợi cơ nên càng có nhiều liên kết ngang collagen trong mô liên kết thì độ mềm của thịt càng kém. Sau khi thêm phốt phát phức tạp, nó có thể làm tăng khả năng hòa tan của collagen, giảm liên kết ngang của collagen trong mô liên kết và cải thiện độ mềm của thịt.
hợp chất photphat cũng có thể phân tách Actomyosin, giảm cứng cơ và cải thiện độ mềm của thịt. Tỷ lệ hợp chấtphotphat là: tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2:2:1, và khi lượng bổ sung là 0,5%, hiệu quả làm mềm thịt bò và thịt thỏ là tốt nhất. Nên sử dụng phương pháp ướp tiêm trong 16 giờ.Aphotphat enzyme phân hủy trong sản phẩm thịtphotphat và làm cho nó trở nên vô dụng. Vì vậy, trong quá trình sản xuất các sản phẩm thịt, cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn các chất bổ sung trong quy trình thích hợp để tránh làm mất tác dụng củaphotphat. Nói chung, trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thịt, tốt nhất nên sử dụng nó trong việc cán và trộn sau khi ướp; Ngoài ra còn có phương pháp sử dụng dung dịch ướp. Đồng thời, người ta cho rằng việc bổ sung quá nhiều phốt phát sẽ làm giảm hương vị, màu sắc của sản phẩm và không tốt cho sức khỏe con người.
Sự an toàn củaphotphat:
Phốt phát là thành phần hữu hiệu của các mô của con người, như răng, xương và enzyme, đồng thời đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng quan trọng như đường, chất béo và protein. Vì thế,photphat thường được sử dụng làm chất tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm. Nhưng khiphotphat Hàm lượng canxi trong khẩu phần ăn quá nhiều sẽ làm giảm khả năng hấp thu canxi, dẫn đến mất canxi trong mô xương của con người. Nếu tình trạng này kéo dài còn có thể gây chậm phát triển và biến dạng xương. Vì vậy, phốt phát phải được bổ sung và sử dụng đúng phạm vi sử dụng do nhà nước quy định.
(Được lựa chọn từ nghiên cứu phát triển và sản xuất thực phẩm)
“Công ty chúng tôi trước đây chỉ làm thị trường nội địa. Với việc đưa ra các chính sách thuận lợi như thu mua thị trường, phương thức thương mại, hiện nay sản phẩm xuất khẩu của công ty chiếm 1/3 tổng sản lượng”. Zhang Jie, tổng giám đốc của Linyi Youyou Appliance Products Co., Ltd. nói với các phóng viên, Linyi Mall Nhiều thương nhân tập trung vào bán hàng trong nước đã bắt đầu những nỗ lực táo bạo để mở cửa thị trường nước ngoài.
Những tác động thuận lợi từ việc “đi ra ngoài” theo định hướng chính sách của doanh nghiệp đang “nở rộ” ở xứ Qilu. Vào ngày 12 tháng 11, Trung tâm Kiểm tra và Ký xác nhận Xuất xứ Khu vực Trình diễn SCO đã chính thức được khai trương tại Thanh Đảo, tỉnh Sơn Đông. Trung tâm này có đặc điểm phục vụ hợp tác kinh tế và thương mại của các quốc gia thành viên SCO, cho phép hàng hóa Trung Quốc đủ điều kiện được hưởng ưu đãi thuế quan khi xuất khẩu.
"Tích cực hội nhập vào việc xây dựng 'Vành đai và Con đường' đã mang lại những ý tưởng mới cho sự phát triển ngoại thương của Sơn Đông và mở ra các thị trường mới." Zheng Shilin, nhà nghiên cứu tại Viện Kinh tế Định lượng và Kỹ thuật thuộc Viện Khoa học Xã hội Trung Quốc, cho biết.
Thời gian đăng: Dec-10-2021
