Thêmphốt phát Đối với các sản phẩm thịt có thể cải thiện kết cấu của sản phẩm, tăng khả năng giữ nước và năng suất sản phẩm của sản phẩm và cải thiện kết cấu của sản phẩm thịt, do đó giảm chi phí của sản phẩm mà không làm giảm chất lượng của sản phẩm. (1) tăng giá trị pH của thịt; (2) các ion kim loại chelate trong thịt; (3) tăng cường độ ion của thịt; (4) Phân tách actomyosin.
Tripolyphosphate và pyrophosphate có thể làm tăng cường độ ion của hệ thống thịt bằng cách thay đổi điện thế của điện tích protein, và làm cho nó đi chệch khỏi điểm đẳng điện, để các điện tích đẩy nhau và tạo ra một không gian lớn hơn giữa các protein, đó là, đó là, đó là, đó Protein "sưng" của mô thịt có thể chứa nhiều nước hơn để cải thiện khả năng giữ nước; Hexametaphosphate có thể chelate các ion kim loại, giảm sự kết hợp của các ion kim loại và nước và làm cho protein liên kết nhiều nước hơn để cải thiện khả năng giữ nước. Thực hành đã chứng minh rằng việc sử dụng hỗn hợp nhiềuphốt phát tốt hơn so với sử dụng đơn, vì vậy hỗn hợpphốt phát thường được sử dụng để tăng hiệu ứng. Các hợp chấtphốt phát là kiềm, có thể làm tăng giá trị pH của thịt và thúc đẩy hiệu ứng đấu thầu của enzyme kích hoạt canxi trên thịt. Đồng thời, tổng hợpphốt phát có nhiều điện tích âm hơn và nồng độ tổng hợp thấp hơnphốt phát có thể làm tăng đáng kể cường độ ion của dung dịch, vì vậy nó có thể chelat ion kim loại, như magiê, kẽm, v.v., và phơi bày protein-coo-coo giúp tăng cường lực đẩy tĩnh điện của thịt, thư giãn thịt và tăng độ dịu của thịt.
Vì sự dịu dàng của thịt có liên quan đến nội dung của mô liên kết và myofibril, nên càng nhiều liên kết chéo trong mô liên kết, thì sự mềm mại của thịt càng kém. Sau khi thêm phốt phát phức tạp, nó có thể làm tăng khả năng hòa tan của collagen, giảm liên kết ngang của collagen trong mô liên kết và cải thiện độ dịu của thịt.
Hợp chất phốt phát Cũng có thể phân ly actomyosin, làm giảm độ cứng của cơ và cải thiện độ mềm của thịt. Tỷ lệ của hợp chấtphốt phát IS: Tripolyphosphate: pyrophosphate: hexametaphosphate-2: 2: 1 và khi số lượng bổ sung là 0,5%, hiệu ứng đấu thầu trên thịt bò và thịt thỏ là tốt nhất. Nên sử dụng tiêm ướp trong 16 giờ.aphốt phát Phân hủy enzyme trong các sản phẩm thịt phân hủyphốt phát và làm cho nó trở nên vô dụng. Do đó, trong quá trình sản xuất các sản phẩm thịt, cần chú ý đặc biệt đến việc lựa chọn các bổ sung quy trình phù hợp để tránh phá hủy tác dụng củaphốt phát. Nói chung, trong việc sản xuất và chế biến các sản phẩm thịt, tốt nhất là sử dụng nó trong việc lăn và trộn sau khi ướp; Ngoài ra còn có một phương pháp sử dụng giải pháp ướp. Đồng thời, người ta cho rằng việc bổ sung quá mức phốt phát sẽ làm giảm hương vị và màu sắc của sản phẩm, và không tốt cho sức khỏe con người.
Sự an toàn củaphốt phát:
Phốt phát là một thành phần hiệu quả của các mô người, chẳng hạn như răng, xương và enzyme, và đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng quan trọng như đường, chất béo và protein. Vì thế,phốt phát thường được sử dụng như một fortifier dinh dưỡng thực phẩm. Nhưng khiphốt phát Nội dung trong chế độ ăn uống quá nhiều, nó sẽ làm giảm sự hấp thụ canxi, dẫn đến mất canxi trong mô xương người. Nếu nó kéo dài trong một thời gian dài, nó cũng có thể gây ra sự chậm trễ phát triển và biến dạng xương. Do đó, phốt phát phải được thêm và sử dụng nghiêm ngặt trong phạm vi sử dụng được quy định bởi nhà nước.
(Được lựa chọn từ nghiên cứu và phát triển và sản xuất thực phẩm)
"Công ty của chúng tôi đã từng chỉ làm thị trường trong nước. Với việc giới thiệu các chính sách thuận lợi như mua sắm thị trường và phương pháp thương mại, giờ đây, các sản phẩm xuất khẩu của công ty chiếm 1/3 tổng sản lượng." Zhang Jie, tổng giám đốc của Linyi YouYou Hammerkerth Products Co., Ltd. nói với các phóng viên, Linyi Mall, nhiều thương nhân tập trung vào bán hàng trong nước đã bắt đầu nỗ lực táo bạo để mở ra các thị trường ở nước ngoài.
Những tác động thuận lợi của "đi ra ngoài" của các doanh nghiệp đang "nở rộ" ở vùng đất Qilu. Vào ngày 12 tháng 11, Trung tâm kiểm tra và ký kết của Khu vực trình diễn SCO đã được chính thức khai trương tại Qingdao, tỉnh Sơn Đông. Trung tâm được đặc trưng bởi việc phục vụ hợp tác kinh tế và thương mại của các quốc gia thành viên SCO, cho phép hàng hóa Trung Quốc đủ điều kiện được hưởng các ưu tiên thuế quan khi chúng được xuất khẩu.
"Tích hợp tích hợp vào việc xây dựng và đường 'đã cung cấp những ý tưởng mới cho sự phát triển thương mại nước ngoài của Shandong và mở ra các thị trường mới." Zheng Shilin, một nhà nghiên cứu tại Viện Kinh tế Định lượng và Kỹ thuật của Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Trung Quốc cho biết.
Thời gian đăng: Dec-10-2021
