E'lon qilingan sana: 2022 yil 10 yanvar

ning molekulyar formulasinatriy glyukonatC6H11O7Na va molekulyar og'irligi 218,14. Oziq-ovqat sanoati sohasida,natriy glyukonatOziq-ovqat qo'shimchasi sifatida oziq-ovqatga nordon ta'm berishi, oziq-ovqat ta'mini yaxshilash, oqsilning denatüratsiyasini oldini olish, yomon achchiqlik va biriktiruvchilikni yaxshilash va past natriy, natriysiz oziq-ovqat olish uchun tuzni almashtirish mumkin. Hozirgi vaqtda tadqiqotnatriy glyukonatuy ishchilari uchun asosan ishlab chiqarish va tayyorlash texnologiyasining etukligiga va ishlab chiqarish tannarxini pasaytirishga qaratilgan. Turli xil qo'llanilishiga ko'ra, uni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin:

1. Natriy glyukonatovqatning kislotaliligini tartibga soladi:

Kislotalarni oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shish oziq-ovqat xavfsizligini oshiradi, chunki kislotalar muzlatgichda saqlanadigan oziq-ovqatlarda mikrobial ifloslanishdan himoyalanishning asosiy shakli bo'lib, kislotalarni yuqori harorat yoki gidrostatik bosim bilan davolash bilan birgalikda ishlatish energiya sarfini va shuning uchun xarajatlarni kamaytiradi. Shu bilan birga, oziq-ovqat yoki ichimliklar tarkibiga kislotalarning qo'shilishi ko'pincha yuqori kislotalilik tufayli ta'mni pasaytiradi, bu esa oziq-ovqat sanoatining kislotalarni konservant sifatida birlashtirish orqali yaxshiroq foydalanish qobiliyatini cheklaydi.natriy glyukonatnatriy-tuz aralashmasiga va limon kislotasiga alohida ta'sir qiladi. Sut kislotasi va olma kislotasinatriy glyukonataralashmaning limon kislotasi va molik kislotaning kislotaligiga o'rtacha inhibisyonga ega ekanligi aniqlandi, ammo sut kislotasining kislotaligiga deyarli ta'sir qilmaydi.

2. Natriy glyukonatOziq-ovqat sanoatida tuz o'rniga ishlatiladi:

Odatda ishlatiladigan past natriy tuzi bilan solishtirganda,natriy glyukonatta'mi jihatidan unchalik farq qilmaydi, lekin u tirnash xususiyati yo'q, achchiqlik va siqilishning afzalliklariga ega va amaliy qo'llashda tuz o'rnini bosuvchi vositaga aylandi. Hozirgi vaqtda u asosan oziq-ovqat sohasida qo'llaniladi, masalan, tuzsiz mahsulotlar va non. dan foydalanilgani xabar qilingannatriy glyukonatnon fermentatsiyasida tuz o'rniga nafaqat past natriyli nonni fermentatsiyalash, balki umumiy lazzatga ta'sir qilmasdan tuzni kamaytirishga ham erishish mumkin.

3. Natriy glyukonatovqatning ta'mini yaxshilaydi:

Hisobot shuni ko'rsatadiki, ma'lum miqdorda qo'shiladinatriy glyukonatgo'shtni qayta ishlash jarayonida soya mahsulotlarida soyaning hidini yaxshiroq yaxshilash mumkin. Dengiz mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida ma'lum miqdordanatriy glyukonatodatda baliq hidini kamaytirish va oziq-ovqat ishtahasini yaxshilash uchun qo'shiladi va an'anaviy qoplama usuli bilan solishtirganda, xarajat past bo'ladi.

4. Natriy glyukonatOziq-ovqat sifatini yaxshilash mumkin:

Yangi oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida,natriy glyukonatnafaqat taomning ta'mini yaxshilaydi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy xususiyatlarini ham oshiradi. Bozordagi ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari bilan taqqoslaganda, uning toksik bo'lmagan zararsizligi uning eng katta yorqin nuqtasiga aylandi. ni inhibe qilishnatriy glyukonatCheddar pishloqidagi laktat kristalli buni ko'rsatdinatriy glyukonatkaltsiy laktatning eruvchanligini oshirishi, Cheddar pishloqining pH qiymatini tartibga solish va kaltsiy laktat kristalining shakllanishiga to'sqinlik qilishi mumkin, bu nafaqat uning oziqlanishini kafolatlaydi, balki Cheddar pishloqining sifatini ham yaxshilaydi.Natriy glyukonatShuningdek, oqsil denatüratsiyasi va miofibrinning erishi ustidan inhibitiv ta'sir ko'rsatadi. Qachonnatriy glyukonatsurimi qo'shilsa, qizdirilgandan keyin jellarning jel kuchi natriy glyukonatsiz bo'lganidan sezilarli darajada yuqori bo'ladi, shuning uchunnatriy glyukonatsurimi mahsulotlari sifatini yaxshilash mumkin.