پوسٹ کی تاریخ: 10، جنوری، 2022

کا مالیکیولر فارمولاسوڈیم گلوکوونیٹC6H11O7Na ہے اور سالماتی وزن 218.14 ہے۔ کھانے کی صنعت میں،سوڈیم گلوکوونیٹفوڈ ایڈیٹیو کے طور پر، کھانے کو کھٹا ذائقہ دے سکتا ہے، کھانے کے ذائقے کو بڑھا سکتا ہے، پروٹین کی خرابی کو روک سکتا ہے، خراب کڑواہٹ کو بہتر بنا سکتا ہے اور کم سوڈیم، سوڈیم سے پاک خوراک حاصل کرنے کے لیے نمک کی جگہ لے سکتا ہے۔ فی الحال، کی تحقیقسوڈیم گلوکوونیٹگھریلو ملازمین کے لیے بنیادی طور پر پیداوار اور تیاری کی ٹیکنالوجی کی پختگی اور پیداواری لاگت میں کمی پر توجہ دی جاتی ہے۔ خوراک کے مختلف استعمالات کے مطابق اسے درج ذیل زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

1. سوڈیم گلوکوونیٹکھانے کی تیزابیت کو کنٹرول کرتا ہے:

کھانے کی اشیاء میں تیزاب شامل کرنے سے خوراک کی حفاظت میں اضافہ ہوتا ہے، کیونکہ تیزاب ریفریجریٹڈ کھانوں میں مائکروبیل آلودگی کے خلاف تحفظ کی بنیادی شکل ہے، جبکہ تیزاب کو اعلی درجہ حرارت یا ہائیڈرو سٹیٹک پریشر کے علاج کے ساتھ استعمال کرنے سے توانائی کی کھپت کم ہوتی ہے اور اس طرح لاگت آتی ہے۔ تاہم، کھانے یا مشروبات کے فارمولیشنز میں تیزاب کا اضافہ اکثر تیزابیت کی وجہ سے لذت کو کم کر دیتا ہے، جس سے فوڈ انڈسٹری کی تیزابوں کو محفوظ بنانے کے لیے استعمال کرنے کی صلاحیت محدود ہو جاتی ہے۔سوڈیم گلوکوونیٹسوڈیم-نمک کے مرکب میں اور سائٹرک ایسڈ پر الگ سے کام کرتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ اور مالیک ایسڈ،سوڈیم گلوکوونیٹمرکب میں سائٹرک ایسڈ اور مالیک ایسڈ کی تیزابیت پر اعتدال پسند روک تھام پائی گئی، لیکن لیکٹک ایسڈ کی تیزابیت پر تقریبا کوئی اثر نہیں ہوا۔

2. سوڈیم گلوکوونیٹکھانے کی صنعت میں نمک کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے:

عام طور پر استعمال ہونے والے کم سوڈیم نمک کے مقابلے،سوڈیم گلوکوونیٹذائقہ میں تھوڑا سا فرق ہے، لیکن اس میں کوئی جلن، کوئی کڑواہٹ اور کڑواہٹ کے فوائد ہیں، اور یہ عملی استعمال میں نمک کا متبادل بن گیا ہے۔ اس وقت، یہ بنیادی طور پر کھانے کے میدان میں استعمال ہوتا ہے، جیسے نمک سے پاک مصنوعات اور روٹی۔ یہ اطلاع دی جاتی ہے کہ استعمال کرتے ہوئےسوڈیم گلوکوونیٹروٹی میں نمک کے بجائے ابال کم سوڈیم والی روٹی کو نہ صرف خمیر کر سکتا ہے بلکہ مجموعی ذائقہ کو متاثر کیے بغیر نمک کی کمی بھی حاصل کر سکتا ہے۔

3. سوڈیم گلوکوونیٹکھانے کا ذائقہ بہتر کرتا ہے:

رپورٹ سے پتہ چلتا ہے کہ ایک خاص رقم کا اضافہ کرناسوڈیم گلوکوونیٹگوشت کی پروسیسنگ کے عمل میں سویا بین کی مصنوعات میں سویا بین کی بو کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ سمندری غذا کی پروسیسنگ کے عمل میں، ایک مخصوص رقمسوڈیم گلوکوونیٹعام طور پر مچھلی کی بو کو کم کرنے اور کھانے کی بھوک کو بہتر بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے، اور ڈھانپنے کے روایتی طریقے کے مقابلے میں، قیمت کم ہوتی ہے۔

4. سوڈیم گلوکوونیٹکھانے کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں:

ایک نئے کھانے کے اضافے کے طور پر،سوڈیم گلوکوونیٹنہ صرف کھانے کا ذائقہ بہتر بناتا ہے بلکہ کھانے کی غذائی خصوصیات کو بھی بڑھاتا ہے۔ مارکیٹ میں بہت سے فوڈ ایڈیٹیو کے مقابلے میں، اس کا غیر زہریلا بے ضرر پن اس کا سب سے بڑا روشن مقام بن گیا ہے۔ کی روک تھامسوڈیم گلوکوونیٹجیسا کہ چیڈر پنیر میں لییکٹیٹ کرسٹل نے دکھایاسوڈیم گلوکوونیٹکیلشیم لییکٹیٹ کی حل پذیری کو بڑھا سکتا ہے، چیڈر پنیر کی پی ایچ ویلیو کو ریگولیٹ کر سکتا ہے، اور کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل کی تشکیل کو روک سکتا ہے، جو نہ صرف اس کی غذائیت کی ضمانت دیتا ہے، بلکہ چیڈر پنیر کے معیار کو بھی بہتر بناتا ہے۔سوڈیم گلوکوونیٹپروٹین کی خرابی اور myofibrin کی تحلیل پر بھی روکنے والا اثر ہے۔ جبسوڈیم گلوکوونیٹسورمی میں شامل کیا جاتا ہے، گرم کرنے کے بعد جیل کی طاقت سوڈیم گلوکوونیٹ کے بغیر اس سے نمایاں طور پر زیادہ ہوتی ہے، لہذاسوڈیم گلوکوونیٹسورمی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔