Дата публікації: 10 січня 2022 р

Молекулярна формуланатрію глюконатдорівнює C6H11O7Na, а молекулярна маса дорівнює 218,14. У харчовій промисловості,натрію глюконатяк харчова добавка, може надати їжі кислий смак, посилити смак їжі, запобігти денатурації білка, зменшити погану гіркоту та терпкість, а також замінити сіль для отримання їжі з низьким вмістом натрію та без натрію. На даний час дослідження внатрію глюконатдля домашніх працівників головним чином зосереджується на вдосконаленні технології виробництва та підготовки та зниженні собівартості продукції. Відповідно до різних способів використання їжі, її можна розділити на такі категорії:

1. Глюконат натріюрегулює кислотність їжі:

Додавання кислот до харчових продуктів підвищує безпеку харчових продуктів, оскільки кислоти є основною формою захисту від мікробного забруднення в охолоджених харчових продуктах, тоді як використання кислот у поєднанні з обробкою високою температурою або гідростатичним тиском зменшує споживання енергії та, отже, витрати. Однак додавання кислот до харчових продуктів або напоїв часто знижує смакові якості через високу кислотність, що обмежує здатність харчової промисловості краще використовувати кислоти як консерванти шляхом поєднаннянатрію глюконатв натрієво-сольову суміш і діючи окремо на лимонну кислоту. Молочна кислота і яблучна кислотанатрію глюконатБуло виявлено, що суміш помірно пригнічує кислотність лимонної кислоти та яблучної кислоти, але майже не впливає на кислотність молочної кислоти.

2. Глюконат натріювикористовується в харчовій промисловості замість солі:

У порівнянні з зазвичай використовуваною сіллю з низьким вмістом натрію,натрію глюконатмає невеликі відмінності у смаку, але має такі переваги, як відсутність подразнення, гіркоти та терпкості, і став заміною солі в практичному застосуванні. В даний час він в основному використовується в галузі харчових продуктів, таких як безсольові продукти та хліб. Повідомляється, що використовуючинатрію глюконатзамість солі в хлібі бродіння може не тільки бродити хліб з низьким вмістом натрію, але також зменшити кількість солі без впливу на загальний смак.

3. Глюконат натріюпокращує смак їжі:

Звіт показує, що додавання певної кількостінатрію глюконатв процесі обробки м'яса може краще поліпшити запах сої в соєвих продуктах. У процесі обробки морепродуктів певна кількістьнатрію глюконатзазвичай додається для зменшення запаху риби та покращення харчового апетиту, і порівняно з традиційним способом покриття вартість нижча.

4. Глюконат натріюможе покращити якість їжі:

Як нова харчова добавка,натрію глюконатне тільки покращує смак їжі, але й покращує поживні властивості їжі. У порівнянні з багатьма харчовими добавками на ринку, його нетоксична нешкідливість стала найбільшою яскравою плямою. Гальмуваннянатрію глюконатяк кристал лактату в сирі Чеддер показав ценатрію глюконатможе збільшити розчинність лактату кальцію, регулювати значення рН сиру Чеддер і запобігти утворенню кристалів лактату кальцію, що не тільки гарантує його поживність, але й покращує якість сиру Чеддер.Глюконат натріютакож має інгібуючу дію на денатурацію білків і розчинення міофібрину. Колинатрію глюконатдодається до сурімі, міцність гелю після нагрівання значно вища, ніж без глюконату натрію, томунатрію глюконатможе підвищити якість продукції сурімі.