Ang Sodium Gluconate na tinatawag ding D-Gluconic Acid, ang Monosodium Salt ay ang sodium salt ng gluconic acid at ginawa sa pamamagitan ng fermentation ng glucose. Ito ay isang puting butil-butil, mala-kristal na solid/pulbos na lubhang natutunaw sa tubig. Ito ay hindi kinakaing unti-unti, hindi nakakalason, nabubulok at nababago. Ito ay lumalaban sa oksihenasyon at pagbabawas kahit na sa mataas na temperatura. Ang pangunahing pag-aari ng sodium gluconate ay ang mahusay na chelating power nito, lalo na sa alkaline at puro alkaline na solusyon. Ito ay bumubuo ng matatag na chelates na may calcium, iron, copper, aluminum at iba pang mabibigat na metal. Ito ay isang superior chelating agent kaysa sa EDTA, NTA at phosphonates.