Petsa ng Pag-post: 10,JAN,2022

Ang molecular formula ngsodium gluconateay C6H11O7Na at ang molecular weight ay 218.14. Sa industriya ng pagkain,sodium gluconatebilang isang additive ng pagkain, maaaring magbigay ng maasim na lasa ng pagkain, mapahusay ang lasa ng pagkain, maiwasan ang denaturation ng protina, mapabuti ang masamang kapaitan at astringency, at palitan ang asin upang makakuha ng mababang sodium, sodium free na pagkain. Sa kasalukuyan, ang pananaliksik ngsodium gluconatepara sa mga domestic worker ay pangunahing nakatuon sa pagkahinog ng teknolohiya ng produksyon at paghahanda at ang pagbabawas ng gastos sa produksyon. Ayon sa iba't ibang gamit ng pagkain, maaari itong nahahati sa mga sumusunod na kategorya:

1. Sosa gluconatekinokontrol ang kaasiman ng pagkain:

Ang pagdaragdag ng mga acid sa mga pagkain ay nagpapahusay sa kaligtasan ng pagkain, dahil ang mga acid ay ang pangunahing paraan ng proteksyon laban sa microbial contamination sa mga refrigerated na pagkain, habang ang paggamit ng mga acid na pinagsama sa mataas na temperatura o hydrostatic pressure na paggamot ay nakakabawas sa pagkonsumo ng enerhiya at sa gayon ay ang mga gastos. Gayunpaman, ang pagdaragdag ng mga acid sa mga formulation ng pagkain o inumin ay kadalasang nakakabawas ng palatability dahil sa mataas na acidity, na naglilimita sa kakayahan ng industriya ng pagkain na mas mahusay na magamit ang mga acid bilang mga preservative sa pamamagitan ng pagsasama-sama.sodium gluconatesa isang pinaghalong sodium-salt at hiwalay na kumikilos sa citric acid. Lactic acid at malic acid, angsodium gluconateAng timpla ay natagpuan na may katamtamang pagsugpo sa kaasiman ng citric acid at malic acid, ngunit halos walang epekto sa kaasiman ng lactic acid.

2. Sosa gluconateay ginagamit sa industriya ng pagkain sa halip na asin:

Kung ikukumpara sa karaniwang ginagamit na mababang sodium salt,sodium gluconateay may maliit na pagkakaiba sa panlasa, ngunit ito ay may mga pakinabang ng walang pangangati, walang kapaitan at astringency, at naging isang kapalit ng asin sa praktikal na aplikasyon. Sa kasalukuyan, ito ay pangunahing ginagamit sa larangan ng pagkain, tulad ng mga produktong walang asin at tinapay. Iniulat na ang paggamitsodium gluconateSa halip na asin sa pagbuburo ng tinapay ay hindi lamang maaaring mag-ferment ng mababang sosa na tinapay, ngunit makamit din ang pagbawas ng asin nang hindi naaapektuhan ang pangkalahatang lasa.

3. Sosa gluconatenagpapabuti ng lasa ng pagkain:

Ipinapakita ng ulat na ang pagdaragdag ng isang tiyak na halaga ngsodium gluconatesa proseso ng pagpoproseso ng karne ay maaaring mas mapabuti ang amoy ng toyo sa mga produktong toyo. Sa proseso ng pagproseso ng seafood, isang tiyak na halaga ngsodium gluconateay karaniwang idinaragdag upang mabawasan ang amoy ng isda at mapabuti ang gana sa pagkain, at kumpara sa tradisyonal na paraan ng pagtatakip, ang gastos ay mas mababa.

4. Sosa gluconatemaaaring mapabuti ang kalidad ng pagkain:

Bilang bagong food additive,sodium gluconatehindi lamang nagpapabuti sa lasa ng pagkain, ngunit pinahuhusay din ang mga nutritional na katangian ng pagkain. Kung ikukumpara sa maraming food additives sa merkado, ang non-toxic harmlessness nito ay naging pinakamalaking bright spot nito. Pagpigil sasodium gluconatebilang lactate crystal sa Cheddar cheese ay nagpakita nasodium gluconatemaaaring dagdagan ang solubility ng calcium lactate, i-regulate ang pH value ng Cheddar cheese, at maiwasan ang pagbuo ng calcium lactate crystal, na hindi lamang ginagarantiyahan ang nutrisyon nito, ngunit pinabuting din ang kalidad ng Cheddar cheese.Sosa gluconatemayroon ding nagbabawal na epekto sa denaturation ng protina at paglusaw ng myofibrin. kailansodium gluconateay idinagdag sa surimi, ang lakas ng gel ng mga gel pagkatapos ng pag-init ay mas mataas kaysa sa walang sodium gluconate, kayasodium gluconatemaaaring mapabuti ang kalidad ng mga produkto ng surimi.