วันที่โพส : 12, พ.ย. 2021
ฟอสเฟตสามารถแบ่งออกได้เป็นง่ายๆฟอสเฟตและซับซ้อนฟอสเฟตตามองค์ประกอบของพวกเขา สิ่งที่เรียกว่าเรียบง่ายฟอสเฟตหมายถึงเกลือต่างๆ ของกรดออร์โธฟอสฟอริก รวมถึงกรดออร์โธฟอสฟอริก: M3PO4; โมโนไฮโดรเจนฟอสเฟต: MHPO4; ไดไฮโดรเจนฟอสเฟต: MH2PO4 ฯลฯ ; คอมเพล็กซ์ฟอสเฟตหมายถึงโพลีฟอสเฟตเชิงเส้น, ซูเปอร์ฟอสเฟตแบบแยกส่วนและโพลีเมทาฟอสเฟตแบบไซคลิก ฯลฯ

มีบทบาทสำคัญมากในชีวิตของเรา แหล่งที่มาหลักของการบริโภคฟอสฟอรัสจากร่างกายมนุษย์คืออาหารธรรมชาติหรืออาหารฟอสเฟตสารเติมแต่ง ฟอสเฟตเป็นส่วนตามธรรมชาติของอาหารเกือบทั้งหมด หนึ่งในส่วนผสม เพราะฟอสเฟตสามารถปรับปรุงหรือให้คุณสมบัติที่ดีเยี่ยมหลายประการแก่อาหารได้ ซึ่งถูกนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ในปัจจุบันฟอสเฟตเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งมีปริมาณมาก เนื่องจากเป็นส่วนผสมอาหารและสารเติมแต่งที่มีความสำคัญ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก อาหารทะเล ผลไม้ ผัก ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์อบ เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง เครื่องปรุงรส อาหารสะดวกซื้อ ฯลฯ ที่กำลังดำเนินการ

1. ฟอสเฟตมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับโปรตีนและโกลบูลิน เนื่องจากสามารถปรับปรุงความชุ่มชื้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปรับปรุงการซึมผ่านของน้ำ ส่งเสริมการทำให้อาหารอ่อนตัว และปรับปรุงคุณภาพของอาหาร
2. กรดฟอสเฟตมักใช้เป็นกรดฟูเป็นหัวเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์อบ และทำปฏิกิริยากับไบคาร์บอเนตเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับกระบวนการอบ
3. ฟอสเฟตสามารถใช้เป็นตัวควบคุม pH ประสิทธิภาพสูงและตัวควบคุม pH เพื่อให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ในหมู่พวกเขาไดไฮโดรเจนฟอสเฟตมีผลในการบัฟเฟอร์ที่แข็งแกร่งที่สุด
4. ฟอสเฟตส่งผลต่อความสามารถในการกักเก็บน้ำและสีของเนื้อสัตว์ระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ฟอสเฟตเป็นตัวกักเก็บความชื้นที่ชอบน้ำสูงซึ่งสามารถคงความชื้นที่มีอยู่ในอาหารได้เป็นอย่างดี
5. ไตรแคลเซียมฟอสเฟตมักใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการไหลอย่างอิสระของผงหรืออาหารที่ดูดความชื้น
6. แมกนีเซียมฟอสเฟต เหล็กฟอสเฟต และซิงค์ฟอสเฟต มักถูกใช้เป็นสารเสริมแร่ธาตุสารอาหารในการแปรรูปอาหาร
7.ฟอสเฟตสามารถรวมเข้ากับโลหะไอออนบวกได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถลดความเสถียรของผนังเซลล์ในระหว่างการแบ่งเซลล์ และยังสามารถลดความเสถียรทางความร้อนของเซลล์จำนวนมาก