ไตรโพลีฟอสเฟตและไพโรฟอสเฟตสามารถเพิ่มความแข็งแรงของไอออนิกของระบบเนื้อสัตว์โดยการเปลี่ยนศักย์ไฟฟ้าของประจุโปรตีน และทำให้มันเบี่ยงเบนไปจากจุดไอโซอิเล็กทริก เพื่อให้ประจุผลักกันและสร้างช่องว่างที่ใหญ่ขึ้นระหว่างโปรตีน กล่าวคือ โปรตีน "การบวม" ของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์อาจมีน้ำมากขึ้นเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ เฮกซาเมตาฟอสเฟตสามารถคีเลตไอออนของโลหะ ลดการรวมตัวของไอออนของโลหะกับน้ำ และทำให้โปรตีนจับกับน้ำมากขึ้นเพื่อปรับปรุงการกักเก็บน้ำ การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้หลายแบบผสมฟอสเฟต ดีกว่าใช้ครั้งเดียวผสมเลยฟอสเฟต มักใช้เพื่อเพิ่มผล สารประกอบฟอสเฟต เป็นด่างซึ่งสามารถเพิ่มค่า pH ของเนื้อสัตว์และส่งเสริมผลการนุ่มของเอนไซม์กระตุ้นแคลเซียมบนเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันก็มีการคอมโพสิตฟอสเฟต มีประจุลบมากกว่าและมีความเข้มข้นน้อยกว่าขององค์ประกอบประกอบฟอสเฟต สามารถเพิ่มความแข็งแรงของไอออนของสารละลายได้อย่างมีนัยสำคัญจึงสามารถคีเลตไอออนของโลหะ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี ฯลฯ และเผยให้เห็นขั้วโปรตีน-COO- เพิ่มการขับไล่ไฟฟ้าสถิตของเนื้อ ทำให้เนื้อผ่อนคลาย และเพิ่มความอ่อนโยน ของเนื้อสัตว์

เนื่องจากความนุ่มของเนื้อมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไมโอไฟบริล ยิ่งมีการเชื่อมโยงข้ามคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากเท่าใด ความอ่อนโยนของเนื้อก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น หลังจากเติมฟอสเฟตเชิงซ้อนแล้ว จะสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายของคอลลาเจน ลดการเชื่อมโยงข้ามของคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และปรับปรุงความนุ่มของเนื้อ