Глюконати натрий, ки онро кислотаи D-глюконикӣ низ меноманд, намаки моносодиум намаки натрийи кислотаи глюконик аст ва тавассути ферментатсияи глюкоза тавлид мешавад. Он доначаҳои сафед, кристаллии сахт/хока мебошад, ки дар об хеле ҳалшаванда аст. Он зангзананда нест, заҳролуд нест, биодобшаванда ва барқароршаванда аст. Он ба оксидшавӣ ва коҳишёбӣ ҳатто дар ҳарорати баланд тобовар аст. Хусусияти асосии глюконати натрий қудрати аълои хелатизатсияи он аст, махсусан дар маҳлулҳои ишқӣ ва консентратсионии ишғолӣ. Он бо калсий, оҳан, мис, алюминий ва дигар металлҳои вазнин хелатҳои устуворро ташкил медиҳад. Он нисбат ба EDTA, NTA ва фосфонатҳо як агенти олӣ аст.