Санаи интишор: 10 январ, 2022

Формулаи молекулавииглюконати натрийC6H11O7Na ва вазни молекулавӣ 218,14 аст. Дар саноати хурокворй,глюконати натрийҳамчун иловаи ғизо, метавонад таъми турши ғизо диҳад, таъми ғизоро баланд бардорад, денатуратсияи сафедаҳоро пешгирӣ кунад, талхии бад ва astringencyро беҳтар созад ва намакро иваз кунад, то ғизои натрийи кам ва натрийро ба даст орад. Дар айни замон тадкикотиглюконати натрийбарои коргарони хонагй асосан ба пухта расидани технологияи истехсолот ва тайёр кардан ва арзон кардани арзиши аслии махсулот диккати калон медихад. Вобаста аз истифодаи гуногуни ғизо, он метавонад ба категорияҳои зерин тақсим карда шавад:

1. Глюконати натрийкислотаи ғизоро танзим мекунад:

Илова кардани кислотаҳо ба хӯрокҳо бехатарии ғизоро афзоиш медиҳад, зеро кислотаҳо шакли асосии муҳофизат аз ифлосшавии микробҳо дар хӯрокҳои яхдон мебошанд, дар ҳоле ки истифодаи кислотаҳо дар якҷоягӣ бо табобати ҳарорати баланд ё фишори гидростатикӣ масрафи энергия ва аз ин рӯ хароҷотро коҳиш медиҳад. Бо вуҷуди ин, илова кардани кислотаҳо ба формулаҳои хӯрокворӣ ё нӯшокиҳо аксар вақт хушбӯйро аз сабаби кислотаи баланд коҳиш медиҳад, ки қобилияти саноати хӯрокворӣ барои беҳтар истифода бурдани кислотаҳоро ҳамчун консервантҳо тавассути омезиши онҳо маҳдуд мекунад.глюконати натрийба омехтаи натрий-намак ва алохида ба кислотаи лимуи таъсир мерасонад. Кислотаи лактикӣ ва кислотаи малӣ,глюконати натриймаълум гардид, ки омехта ба туршии кислотаи лимуи ва кислотаи малӣ монеаи мӯътадил дорад, аммо ба туршии кислотаи лактикӣ қариб ҳеҷ таъсире надорад.

2. Глюконати натрийдар саноати хӯрокворӣ ба ҷои намак истифода мешавад:

Дар муқоиса бо намаки натрийи ками маъмулан истифодашаванда,глюконати натрийаз чихати таъми он тафовути кам дорад, вале бартарии он дар набудани хашм, талхй ва рахнашавй дорад ва дар кори амалй ба чои намак табдил ёфтааст. Дар айни замон, он асосан дар соҳаи хӯрокворӣ, аз қабили маҳсулоти бенамак ва нон истифода мешавад. Хабар дода мешавад, ки истифодаглюконати натрийба ҷои намак дар fermentation нон метавонад на танҳо fermentation нони натрий паст, балки низ ноил кам кардани намак бе таъсир мазза умумӣ.

3. Глюконати натриймаззаи ғизоро беҳтар мекунад:

Дар маъруза нишон дода шудааст, ки илова кардани микдори муайяниглюконати натрийдар раванди коркарди гӯшт метавонад бӯи соя дар маҳсулоти лубиё беҳтар беҳтар. Дар процесси коркарди махсулоти бахрй микдори муайяниглюконати натрийодатан барои кам кардани бӯи моҳӣ ва беҳтар кардани иштиҳои ғизо илова карда мешавад ва дар муқоиса бо роҳи анъанавии пӯшонидани он, арзиши он камтар аст.

4. Глюконати натрийсифати ғизоро беҳтар карда метавонад:

Ҳамчун як иловаи нави ғизо,глюконати натрийна танҳо маззаи хӯрокро беҳтар мекунад, балки хусусияти ғизоии ғизоро низ беҳтар мекунад. Дар муқоиса бо бисёр иловаҳои озуқаворӣ дар бозор, безарар будани он бузургтарин нуқтаи дурахшони он шудааст. монеъ шудан азглюконати натрийчунон ки кристалл лактат дар панири Чеддар нишон додглюконати натрийметавонист халшавандагии лактат кальцийро зиёд кунад, арзиши рН-и панири Чеддарро танзим кунад ва ба пайдо шудани кристалл-лактати калсий монеъ шавад, ки ин на танхо сергизо будани онро кафолат дод, балки сифати панири чеддарро бехтар кард.Глюконати натрийинчунин ба денатуратсияи сафеда ва обшавии миофибрин таъсири ингибиторӣ дорад. Кайглюконати натрийба сурими илова карда мешавад, қувваи гелҳои гелҳо пас аз гармкунӣ нисбат ба он бе глюконати натрий ба таври назаррас баландтар аст, бинобар инглюконати натрийсифати махсулоти суримиро бехтар карда метавонад.