పోస్ట్ తేదీ: 10,JAN,2022

యొక్క పరమాణు సూత్రంసోడియం గ్లూకోనేట్C6H11O7Na మరియు పరమాణు బరువు 218.14. ఆహార పరిశ్రమలో,సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార సంకలితం, ఆహార పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది, ఆహారం యొక్క రుచిని పెంచుతుంది, ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ నిరోధించవచ్చు, చెడు చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు తక్కువ సోడియం, సోడియం లేని ఆహారాన్ని పొందేందుకు ఉప్పును భర్తీ చేస్తుంది. ప్రస్తుతం, పరిశోధనసోడియం గ్లూకోనేట్గృహ కార్మికుల కోసం ప్రధానంగా ఉత్పత్తి మరియు తయారీ సాంకేతిక పరిపక్వత మరియు ఉత్పత్తి ఖర్చు తగ్గింపుపై దృష్టి పెడుతుంది. ఆహారం యొక్క వివిధ ఉపయోగాల ప్రకారం, దీనిని క్రింది వర్గాలుగా విభజించవచ్చు:

1. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహారం యొక్క ఆమ్లతను నియంత్రిస్తుంది:

ఆహారాలకు యాసిడ్‌లను జోడించడం వలన ఆహార భద్రత పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఆహారాలలో సూక్ష్మజీవుల కలుషితానికి వ్యతిరేకంగా యాసిడ్‌లు ప్రాథమిక రక్షణగా ఉంటాయి, అయితే అధిక ఉష్ణోగ్రత లేదా హైడ్రోస్టాటిక్ పీడన చికిత్సలతో కలిపి ఆమ్లాలను ఉపయోగించడం వల్ల శక్తి వినియోగాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు తద్వారా ఖర్చులు తగ్గుతాయి. అయినప్పటికీ, ఆహారం లేదా పానీయాల సమ్మేళనాలకు యాసిడ్‌ల జోడింపు తరచుగా అధిక ఆమ్లత్వం కారణంగా రుచిని తగ్గిస్తుంది, ఇది కలపడం ద్వారా యాసిడ్‌లను సంరక్షకులుగా బాగా ఉపయోగించుకునే ఆహార పరిశ్రమ సామర్థ్యాన్ని పరిమితం చేస్తుంది.సోడియం గ్లూకోనేట్సోడియం-ఉప్పు మిశ్రమంగా మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్‌పై విడిగా పనిచేస్తుంది. లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు మాలిక్ ఆమ్లం, దిసోడియం గ్లూకోనేట్మిశ్రమం సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు మాలిక్ యాసిడ్ యొక్క ఆమ్లత్వంపై మితమైన నిరోధాన్ని కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొనబడింది, అయితే లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క ఆమ్లత్వంపై దాదాపు ఎటువంటి ప్రభావం ఉండదు.

2. సోడియం గ్లూకోనేట్ఉప్పుకు బదులుగా ఆహార పరిశ్రమలో ఉపయోగిస్తారు:

సాధారణంగా ఉపయోగించే తక్కువ సోడియం ఉప్పుతో పోలిస్తే,సోడియం గ్లూకోనేట్రుచిలో తక్కువ తేడా ఉంటుంది, కానీ ఇది ఎటువంటి చికాకు, చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ వంటి ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది మరియు ఆచరణాత్మక అనువర్తనంలో ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయంగా మారింది. ప్రస్తుతం, ఇది ప్రధానంగా ఉప్పు లేని ఉత్పత్తులు మరియు బ్రెడ్ వంటి ఆహార రంగంలో ఉపయోగించబడుతుంది. ఉపయోగిస్తున్నట్లు సమాచారంసోడియం గ్లూకోనేట్రొట్టె కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉప్పుకు బదులుగా తక్కువ సోడియం బ్రెడ్‌ను పులియబెట్టడం మాత్రమే కాదు, మొత్తం రుచిని ప్రభావితం చేయకుండా ఉప్పు తగ్గింపును కూడా సాధించవచ్చు.

3. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది:

ఒక నిర్దిష్ట మొత్తాన్ని జోడించినట్లు నివేదిక చూపిస్తుందిసోడియం గ్లూకోనేట్మాంసం ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో సోయాబీన్ ఉత్పత్తులలో సోయాబీన్ వాసనను మెరుగుపరుస్తుంది. సీఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో, కొంత మొత్తంలోసోడియం గ్లూకోనేట్సాధారణంగా చేపల వాసనను తగ్గించడానికి మరియు ఆహారపు ఆకలిని మెరుగుపరచడానికి జోడించబడుతుంది మరియు సాంప్రదాయ కవరింగ్ పద్ధతితో పోలిస్తే, ధర తక్కువగా ఉంటుంది.

4. సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహార నాణ్యతను మెరుగుపరచవచ్చు:

కొత్త ఆహార సంకలితంగా,సోడియం గ్లూకోనేట్ఆహారం యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడమే కాకుండా, ఆహారం యొక్క పోషక లక్షణాలను కూడా పెంచుతుంది. మార్కెట్‌లోని అనేక ఆహార సంకలనాలతో పోలిస్తే, దాని నాన్-టాక్సిక్ హానికరం దాని అతిపెద్ద ప్రకాశవంతమైన ప్రదేశంగా మారింది. యొక్క నిరోధంసోడియం గ్లూకోనేట్చెడ్డార్ చీజ్‌లోని లాక్టేట్ క్రిస్టల్ అని చూపించిందిసోడియం గ్లూకోనేట్కాల్షియం లాక్టేట్ యొక్క ద్రావణీయతను పెంచుతుంది, చెడ్డార్ చీజ్ యొక్క pH విలువను నియంత్రిస్తుంది మరియు కాల్షియం లాక్టేట్ క్రిస్టల్ ఏర్పడకుండా నిరోధించవచ్చు, ఇది దాని పోషణకు హామీ ఇవ్వడమే కాకుండా, చెడ్డార్ చీజ్ నాణ్యతను మెరుగుపరిచింది.సోడియం గ్లూకోనేట్ప్రోటీన్ డీనాటరేషన్ మరియు మైయోఫిబ్రిన్ రద్దుపై కూడా నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఎప్పుడుసోడియం గ్లూకోనేట్సూరిమికి జోడించబడుతుంది, వేడిచేసిన తర్వాత జెల్‌ల యొక్క జెల్ బలం సోడియం గ్లూకోనేట్ లేని దానికంటే గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉంటుంది.సోడియం గ్లూకోనేట్సురిమి ఉత్పత్తుల నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది.