உணவு தர சோடியம் குளுக்கோனேட்டின் பயன்பாடு

உணவு தர சோடியம் குளுக்கோனேட் அதிக இனிப்பு இனிப்புகளின் சுவையை மேம்படுத்த முடியும். குறைந்த கலோரி மற்றும் அதிக இனிப்பு இனிப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, ஆனால் சுவையின் அடிப்படையில் சர்க்கரையின் சரியான சுவையுடன் ஒப்பிடுவது பொதுவாக கடினம். அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பானில் சோதனை செய்த பிறகு,உணவு தர சோடியம் குளுக்கோனேட்உயர்-தீவிர இனிப்புகளான அஸ்பார்டேம், ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் சாக்கரின் ஆகியவற்றின் சுவை தரத்தை வெளிப்படையாக மேம்படுத்த முடியும். அஸ்பார்டேம் மற்றும் சோடியம் குளுக்கோனேட் ஆகியவற்றின் கலவையானது சர்க்கரையின் அதே இனிப்பை அடைய முடியும்.

உணவு தர சோடியம் குளுக்கோனேட்அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட சோயாபீன் புரதத்தின் வாசனையை மறைக்க முடியும். பதப்படுத்தப்பட்ட விலங்கு இறைச்சி, மீன் இறைச்சி, சூரிமி மற்றும் உறைந்த உணவு போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இது சோயாபீன் புரதத்தின் உள்ளார்ந்த வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே பயன்பாட்டின் அளவு குறைவாக உள்ளது. தொத்திறைச்சி தயாரிப்பில், சுமார் 5% சோடியம் குளுக்கோனேட் சேர்ப்பது சோயா புரதத்தின் வாசனையை கணிசமாகக் குறைக்கும். சோடியம் குளுக்கோனேட் சோயா பால் மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் போன்ற சோயா புரத உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சோயா முட்டைகளின் வாசனையையும் மறைக்கிறது.

PH சரிசெய்தல் செயல்பாடு சோடியம் குளுக்கோனேட் 3.4 இன் தாங்கல் pH ஐக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்த pH வரம்பில் உள்ள பஃபர்களுக்கு உணவு சேர்க்கையாக ஏற்றது. pH 4 க்குக் கீழே உள்ள பானங்களுக்கு, கருத்தடை நேரம் பொதுவாக 65 ° C இல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும், இது பானப் பொருட்களில் கருத்தடை மற்றும் வெப்பமாக்கலின் செல்வாக்கைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆற்றலைச் சேமிக்கும். இது பான உற்பத்தி பொறியியல் நிர்வாகத்தின் முக்கிய பகுதியாகும். மற்ற கரிம அமில உப்புகள் pH 4 க்குக் கீழே ஸ்டெர்லைசேஷன் அடைவது கடினம், இது மேலே உள்ள தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும், மேலும் சோடியம் குளுக்கோனேட் பானத்தின் சுவையைப் பாதிக்காமல் மேலே உள்ள தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும், எனவே சோடியம் குளுக்கோனேட் மிகவும் சிறந்த உணவு பதப்படுத்தும் pH இடையகமாகும்.

சோடியம் குளுக்கோனேட்குளுக்கோனிக் அமிலத்தின் நடுநிலையான வடிவம் (உப்பு). உறுதிப்படுத்தும் நோக்கங்களுக்காக ஒப்பனைத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒத்த பெயர்: டி-குளுக்கோனிக் அமிலம், மோனோசோடியம் உப்பு.
வெள்ளை நிற துகள்கள், வாசனை இல்லை. நீரில் கரையக்கூடியது, pH 6.5-7.5
CAS: 527-07-1

ஒப்பனை எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெய்களின் நிறமாற்றம் மற்றும் வெறித்தன்மையிலிருந்து ஒப்பனைப் பொருட்களை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் பாதுகாக்கிறது
உலோக அயனிகளை (செலேட்டிங் விளைவு) குறிப்பாக இரும்பு மற்றும் தாமிரத்தை பரந்த pH வரம்பில் பிணைக்கிறது. pH சீராக்கி மற்றும் ஈரப்பதமாக செயல்படுகிறது
செயற்கை செலேட்டிங் முகவர்களுக்கு இயற்கையான மாற்று
பயன்படுத்தவும்: வழக்கமான பயன்பாட்டு நிலை 0.1-1.0%. கரைக்கும் வரை சூத்திரத்தின் நீர் கட்டத்தில் சேர்க்கவும். வெளிப்புற பயன்பாட்டிற்கு மட்டுமே.
கிரீம்கள், லோஷன்கள், ஷாம்புகள், கண்டிஷனர்கள், ஒப்பனை பொருட்கள், சன்ஸ்கிரீன் போன்ற அனைத்து வகையான அழகுசாதனப் பொருட்களையும் நிலைப்படுத்த