இடுகை தேதி: 10,ஜனவரி,2022

மூலக்கூறு சூத்திரம்சோடியம் குளுக்கோனேட்C6H11O7Na மற்றும் மூலக்கூறு எடை 218.14 ஆகும். உணவுத் துறையில்,சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவு சேர்க்கையாக, உணவில் புளிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கலாம், உணவின் சுவையை அதிகரிக்கலாம், புரதச் சிதைவைத் தடுக்கலாம், கெட்ட கசப்பு மற்றும் துவர்ப்புத் தன்மையை மேம்படுத்தலாம், மேலும் உப்பை மாற்றி குறைந்த சோடியம், சோடியம் இல்லாத உணவைப் பெறலாம். தற்போது, ​​ஆய்வுசோடியம் குளுக்கோனேட்வீட்டுப் பணியாளர்களுக்கு முக்கியமாக உற்பத்தி மற்றும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் முதிர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தி செலவைக் குறைப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது. உணவின் வெவ்வேறு பயன்பாடுகளின்படி, அதை பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

1. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவின் அமிலத்தன்மையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது:

உணவுகளில் அமிலங்களைச் சேர்ப்பது உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துகிறது, ஏனெனில் அமிலங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட உணவுகளில் நுண்ணுயிர் மாசுபடுதலுக்கு எதிரான பாதுகாப்பின் முதன்மை வடிவமாகும், அதே நேரத்தில் அதிக வெப்பநிலை அல்லது ஹைட்ரோஸ்டேடிக் அழுத்த சிகிச்சைகளுடன் இணைந்து அமிலங்களைப் பயன்படுத்துவது ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் இதனால் செலவுகளைக் குறைக்கிறது. இருப்பினும், உணவு அல்லது பானங்களின் கலவைகளில் அமிலங்களைச் சேர்ப்பது, அதிக அமிலத்தன்மையின் காரணமாக, சுவையான தன்மையைக் குறைக்கிறது, இது அமிலங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிறந்த பாதுகாப்புப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துவதற்கான உணவுத் துறையின் திறனைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.சோடியம் குளுக்கோனேட்ஒரு சோடியம்-உப்பு கலவையில் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தில் தனித்தனியாக செயல்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலம், திசோடியம் குளுக்கோனேட்கலவையானது சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மாலிக் அமிலத்தின் அமிலத்தன்மையை மிதமான அளவில் தடுப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் லாக்டிக் அமிலத்தின் அமிலத்தன்மையில் கிட்டத்தட்ட எந்தப் பாதிப்பும் இல்லை.

2. சோடியம் குளுக்கோனேட்உப்புக்குப் பதிலாக உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த சோடியம் உப்புடன் ஒப்பிடும்போது,சோடியம் குளுக்கோனேட்சுவையில் சிறிய வித்தியாசம் உள்ளது, ஆனால் இது எரிச்சல், கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு இல்லாத நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நடைமுறை பயன்பாட்டில் உப்புக்கு மாற்றாக மாறியுள்ளது. தற்போது, ​​இது முக்கியமாக உப்பு இல்லாத பொருட்கள் மற்றும் ரொட்டி போன்ற உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளதுசோடியம் குளுக்கோனேட்ரொட்டி நொதித்தலில் உப்புக்கு பதிலாக குறைந்த சோடியம் ரொட்டியை புளிக்கவைப்பது மட்டுமல்லாமல், ஒட்டுமொத்த சுவையை பாதிக்காமல் உப்பு குறைப்பை அடையலாம்.

3. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவு சுவையை மேம்படுத்துகிறது:

ஒரு குறிப்பிட்ட தொகையைச் சேர்ப்பதாக அறிக்கை காட்டுகிறதுசோடியம் குளுக்கோனேட்இறைச்சி பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில் சோயாபீன் தயாரிப்புகளில் சோயாபீன் வாசனையை மேம்படுத்த முடியும். கடல் உணவு பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவுசோடியம் குளுக்கோனேட்மீன் வாசனையைக் குறைக்கவும், உணவுப் பசியை மேம்படுத்தவும் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரிய மறைக்கும் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​செலவு குறைவாக இருக்கும்.

4. சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்:

ஒரு புதிய உணவு சேர்க்கையாக,சோடியம் குளுக்கோனேட்உணவின் சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் அதிகரிக்கிறது. சந்தையில் உள்ள பல உணவு சேர்க்கைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அதன் நச்சுத்தன்மையற்ற தீங்கற்ற தன்மை அதன் மிகப்பெரிய பிரகாசமான இடமாக மாறியுள்ளது. தடுப்புசோடியம் குளுக்கோனேட்செடார் பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள லாக்டேட் படிகமானது அதைக் காட்டியதுசோடியம் குளுக்கோனேட்கால்சியம் லாக்டேட்டின் கரைதிறனை அதிகரிக்கலாம், செடார் பாலாடைக்கட்டியின் pH மதிப்பைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் படிகத்தை உருவாக்குவதைத் தடுக்கலாம், இது அதன் ஊட்டச்சத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பது மட்டுமல்லாமல், செடார் பாலாடைக்கட்டியின் தரத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.சோடியம் குளுக்கோனேட்புரதக் குறைப்பு மற்றும் மயோஃபைப்ரின் கரைப்பு ஆகியவற்றிலும் தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எப்போதுசோடியம் குளுக்கோனேட்சூரிமியில் சேர்க்கப்படுகிறது, சூடுபடுத்திய பிறகு ஜெல்களின் ஜெல் வலிமை சோடியம் குளுக்கோனேட் இல்லாததை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது.சோடியம் குளுக்கோனேட்சுரிமி தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும்.