Tarehe ya chapisho: 10, Jan, 2022

Njia ya Masi yaSodium gluconateni C6H11O7NA na uzito wa Masi ni 218.14. Katika tasnia ya chakula,Sodium gluconateKama nyongeza ya chakula, inaweza kutoa ladha ya ladha ya chakula, kuongeza ladha ya chakula, kuzuia kuharibika kwa protini, kuboresha uchungu mbaya na astringency, na kuchukua nafasi ya chumvi kupata sodiamu ya chini, chakula cha bure cha sodiamu. Kwa sasa, utafiti waSodium gluconateKwa wafanyikazi wa ndani huzingatia zaidi kukomaa kwa teknolojia ya uzalishaji na maandalizi na kupunguzwa kwa gharama ya uzalishaji. Kulingana na matumizi tofauti ya chakula, inaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo:

1. Sodium gluconateinasimamia asidi ya chakula:

Kuongeza asidi kwa vyakula huongeza usalama wa chakula, kwani asidi ndio njia ya msingi ya kinga dhidi ya uchafuzi wa microbial katika vyakula vya jokofu, wakati wa kutumia asidi pamoja na joto la juu au matibabu ya shinikizo la hydrostatic hupunguza matumizi ya nishati na kwa hivyo gharama. Walakini, kuongezwa kwa asidi kwa chakula au vinywaji mara nyingi hupunguza uwepo kwa sababu ya asidi kubwa, ambayo hupunguza uwezo wa tasnia ya chakula kutumia vyema asidi kama vihifadhi kwa kuchanganyaSodium gluconatendani ya mchanganyiko wa chumvi ya sodiamu na kutenda kando kwenye asidi ya citric. Asidi ya lactic na asidi ya malic,Sodium gluconateMchanganyiko ulipatikana kuwa na kizuizi cha wastani juu ya asidi ya asidi ya citric na asidi ya malic, lakini karibu hakuna athari kwenye asidi ya asidi ya lactic.

2. Sodium gluconateinatumika katika tasnia ya chakula badala ya chumvi:

Ikilinganishwa na chumvi ya chini ya sodiamu inayotumika,Sodium gluconateina tofauti kidogo ya ladha, lakini ina faida za kutokuwa na hasira, hakuna uchungu na unajimu, na imekuwa mbadala wa chumvi katika matumizi ya vitendo. Kwa sasa, hutumiwa hasa katika uwanja wa chakula, kama bidhaa na mkate usio na chumvi. Imeripotiwa kuwa kutumiaSodium gluconateBadala ya chumvi katika Fermentation ya mkate haiwezi tu kunyoa mkate wa chini wa sodiamu, lakini pia kufikia kupunguzwa kwa chumvi bila kuathiri ladha ya jumla.

3. Sodium gluconateInaboresha ladha ya chakula:

Ripoti inaonyesha kuwa kuongeza kiasi fulani chaSodium gluconateKatika mchakato wa usindikaji wa nyama inaweza kuboresha vyema harufu ya soya katika bidhaa za soya. Katika mchakato wa usindikaji wa dagaa, kiasi fulani chaSodium gluconateKawaida huongezwa ili kupunguza harufu ya samaki na kuboresha hamu ya chakula, na ikilinganishwa na njia ya jadi ya kufunika, gharama ni chini.

4. Sodium gluconateinaweza kuboresha ubora wa chakula:

Kama nyongeza mpya ya chakula,Sodium gluconateSio tu inaboresha ladha ya chakula, lakini pia huongeza sifa za lishe ya chakula. Ikilinganishwa na viongezeo vingi vya chakula kwenye soko, ubaya wake usio na sumu umekuwa mahali pazuri zaidi. Kizuizi chaSodium gluconateKama glasi ya lactate katika jibini la cheddar ilionyesha hivyoSodium gluconateInaweza kuongeza umumunyifu wa lactate ya kalsiamu, kudhibiti thamani ya pH ya jibini la cheddar, na kuzuia malezi ya glasi ya lactate ya kalsiamu, ambayo haikuhakikishia lishe yake tu, lakini pia iliboresha ubora wa jibini la cheddar.Sodium gluconatePia ina athari ya kuzuia juu ya kuharibika kwa protini na kufutwa kwa myofibrin. WakatiSodium gluconateinaongezwa kwa Surimi, nguvu ya gel ya gels baada ya kupokanzwa ni kubwa zaidi kuliko ile bila gluconate ya sodiamu, kwa hivyoSodium gluconateInaweza kuboresha ubora wa bidhaa za Surimi.