Tarehe ya Kuchapisha: 10,JAN,2022

Fomula ya molekuli yagluconate ya sodiamuni C6H11O7Na na uzito wa molekuli ni 218.14. Katika tasnia ya chakula,gluconate ya sodiamukama livsmedelstillsats, inaweza kutoa chakula siki ladha, kuongeza ladha ya chakula, kuzuia protini denaturation, kuboresha uchungu mbaya na astringency, na kuchukua nafasi ya chumvi ili kupata chini sodiamu, sodiamu chakula bure. Kwa sasa, utafiti wagluconate ya sodiamukwa wafanyakazi wa nyumbani hasa inalenga katika kukomaa kwa teknolojia ya uzalishaji na maandalizi na kupunguza gharama za uzalishaji. Kulingana na matumizi tofauti ya chakula, inaweza kugawanywa katika makundi yafuatayo:

1. Gluconate ya sodiamuinasimamia asidi ya chakula:

Kuongeza asidi kwenye vyakula huongeza usalama wa chakula, kwani asidi ndio njia kuu ya ulinzi dhidi ya uchafuzi wa vijidudu kwenye vyakula vilivyohifadhiwa kwenye jokofu, wakati kutumia asidi pamoja na matibabu ya joto la juu au shinikizo la hydrostatic hupunguza matumizi ya nishati na hivyo gharama. Hata hivyo, uongezaji wa asidi kwenye vyakula au uundaji wa vinywaji mara nyingi hupunguza utamu kwa sababu ya asidi nyingi, ambayo huzuia uwezo wa tasnia ya chakula kutumia vyema asidi kama vihifadhi kwa kuchanganya.gluconate ya sodiamukatika mchanganyiko wa sodiamu-chumvi na kutenda tofauti kwenye asidi ya citric. Asidi ya Lactic na asidi ya malic, nagluconate ya sodiamuMchanganyiko ulionekana kuwa na kizuizi cha wastani juu ya asidi ya asidi ya citric na asidi ya malic, lakini karibu hakuna athari kwenye asidi ya asidi ya lactic.

2. Gluconate ya sodiamuInatumika katika tasnia ya chakula badala ya chumvi:

Ikilinganishwa na chumvi ya sodiamu inayotumiwa sana,gluconate ya sodiamuina tofauti kidogo katika ladha, lakini ina faida ya kutokuwa na hasira, hakuna uchungu na astringency, na imekuwa badala ya chumvi katika matumizi ya vitendo. Kwa sasa, hutumiwa sana katika uwanja wa chakula, kama vile bidhaa zisizo na chumvi na mkate. Inaripotiwa kuwa kwa kutumiagluconate ya sodiamubadala ya chumvi katika fermentation mkate hawezi tu ferment chini sodiamu mkate, lakini pia kufikia kupunguza chumvi bila kuathiri ladha kwa ujumla.

3. Gluconate ya sodiamuinaboresha ladha ya chakula:

Ripoti inaonyesha kwamba kuongeza kiasi fulani chagluconate ya sodiamukatika mchakato wa usindikaji nyama inaweza bora kuboresha harufu ya soya katika bidhaa za soya. Katika mchakato wa usindikaji wa dagaa, kiasi fulani chagluconate ya sodiamukawaida huongezwa ili kupunguza harufu ya samaki na kuboresha hamu ya chakula, na ikilinganishwa na njia ya jadi ya kufunika, gharama ni ya chini.

4. Gluconate ya sodiamuinaweza kuboresha ubora wa chakula:

Kama nyongeza mpya ya chakula,gluconate ya sodiamusio tu inaboresha ladha ya chakula, lakini pia huongeza sifa za lishe ya chakula. Ikilinganishwa na viungio vingi vya chakula sokoni, kutokuwa na madhara kwake kumekuwa sehemu yake kubwa angavu. Kizuizi chagluconate ya sodiamukama kioo cha lactate katika jibini la Cheddar kilionyesha hivyogluconate ya sodiamuinaweza kuongeza umumunyifu wa lactate ya kalsiamu, kudhibiti thamani ya pH ya jibini la Cheddar, na kuzuia uundaji wa kioo cha lactate ya kalsiamu, ambayo sio tu ilihakikisha lishe yake, lakini pia iliboresha ubora wa jibini la Cheddar.Gluconate ya sodiamupia ina athari ya kizuizi kwenye denaturation ya protini na kufutwa kwa myofibrin. Wakatigluconate ya sodiamuinaongezwa kwa surimi, nguvu ya gel ya gel baada ya kupokanzwa ni kubwa zaidi kuliko ile bila gluconate ya sodiamu, kwa hivyo.gluconate ya sodiamuinaweza kuboresha ubora wa bidhaa za surimi.