Natriumglukonat även kallad D-glukonsyra, mononatriumsalt är natriumsaltet av glukonsyra och produceras genom jäsning av glukos. Det är ett vitt granulärt, kristallint fast ämne/pulver som är mycket lösligt i vatten. Det är icke-frätande, icke giftigt, biologiskt nedbrytbart och förnybart. Det är resistent mot oxidation och reduktion även vid höga temperaturer. Den huvudsakliga egenskapen hos natriumglukonat är dess utmärkta kelatbildande förmåga, särskilt i alkaliska och koncentrerade alkaliska lösningar. Det bildar stabila kelater med kalcium, järn, koppar, aluminium och andra tungmetaller. Det är ett överlägset kelatbildande medel än EDTA, NTA och fosfonater.