Postdatum: 10 JAN 2022

Molekylformeln förnatriumglukonatär C6H11O7Na och molekylvikten är 218,14. Inom livsmedelsindustrin,natriumglukonatsom en livsmedelstillsats, kan ge mat sur smak, förbättra smaken av mat, förhindra proteindenaturering, förbättra den dåliga bitterheten och sammandragningen, och ersätta salt för att få låg natrium, natriumfri mat. För närvarande är forskningen avnatriumglukonatför hushållsarbetare fokuserar främst på mognad av produktions- och beredningsteknik och minskning av produktionskostnaden. Beroende på de olika användningsområdena för livsmedel kan den delas in i följande kategorier:

1. Natriumglukonatreglerar surheten i maten:

Att tillsätta syror till livsmedel ökar livsmedelssäkerheten, eftersom syror är den primära formen av skydd mot mikrobiell kontaminering i kylda livsmedel, medan användning av syror i kombination med behandlingar med hög temperatur eller hydrostatiskt tryck minskar energiförbrukningen och därmed kostnaderna. Men tillsatsen av syror till livsmedels- eller dryckesformuleringar minskar ofta smakligheten på grund av den höga surheten, vilket begränsar livsmedelsindustrins förmåga att bättre utnyttja syror som konserveringsmedel genom att kombineranatriumglukonati en natrium-saltblandning och verka separat på citronsyra. Mjölksyra och äppelsyra, dennatriumglukonatblandningen visade sig ha måttlig hämning på surheten av citronsyra och äppelsyra, men nästan ingen effekt på surheten av mjölksyra.

2. Natriumglukonatanvänds i livsmedelsindustrin istället för salt:

Jämfört med det vanligt använda saltet med låg natriumhalt,natriumglukonathar liten skillnad i smak, men den har fördelarna av ingen irritation, ingen bitterhet och stramhet och har blivit ett substitut för salt i praktisk tillämpning. För närvarande används det främst inom livsmedelsområdet, såsom saltfria produkter och bröd. Det rapporteras att man användernatriumglukonatistället för salt i bröd jäsning kan inte bara jäsa låg natrium bröd, men också uppnå saltminskning utan att påverka den övergripande smaken.

3. Natriumglukonatförbättrar matens smak:

Rapporten visar att lägga till en viss mängdnatriumglukonati processen för köttbearbetning kan bättre förbättra lukten av sojabönor i sojabönsprodukter. I processen för bearbetning av skaldjur, en viss mängdnatriumglukonattillsätts vanligtvis för att minska lukten av fisk och förbättra mataptiten, och jämfört med det traditionella sättet att täcka är kostnaden lägre.

4. Natriumglukonatkan förbättra matkvaliteten:

Som en ny livsmedelstillsats,natriumglukonatförbättrar inte bara matens smak, utan förbättrar också matens näringsegenskaper. Jämfört med många livsmedelstillsatser på marknaden har dess giftfria ofarlighet blivit dess största ljuspunkt. Hämning avnatriumglukonatsom laktatkristall i cheddarost visade detnatriumglukonatskulle kunna öka lösligheten av kalciumlaktat, reglera cheddarostens pH-värde och förhindra bildningen av kalciumlaktatkristaller, vilket inte bara garanterade dess näring, utan också förbättrade kvaliteten på cheddarost.Natriumglukonathar även hämmande effekt på proteindenaturering och myofibrinupplösning. Närnatriumglukonatläggs till surimi, är gelstyrkan för geler efter uppvärmning betydligt högre än den utan natriumglukonat, sånatriumglukonatkan förbättra kvaliteten på surimiprodukter.