Tanggal pos: 10, JAN, 2022

Rumus molekul tinanatrium glukonatnyaéta C6H11O7Na jeung beurat molekulna nyaéta 218,14. Dina industri pangan,natrium glukonatsalaku aditif dahareun, bisa méré dahareun rasa haseum, ningkatkeun rasa dahareun, nyegah denaturation protéin, ngaronjatkeun kapaitan goréng jeung astringency, sarta ngaganti uyah pikeun ménta natrium low, natrium dahareun bébas. Kiwari, panalungtikan ngeunaannatrium glukonatpikeun PRT utamana museurkeun kana maturation produksi jeung téhnologi persiapan sarta ngurangan biaya produksi. Dumasar kana rupa-rupa kagunaan dahareun, éta tiasa dibagi kana kategori ieu:

1. Natrium glukonatngatur kaasaman dahareun:

Nambahkeun asam kana pangan ningkatkeun kasalametan pangan, sabab asam mangrupikeun bentuk panyalindungan utami tina kontaminasi mikroba dina katuangan anu disimpen dina kulkas, sedengkeun nganggo asam digabungkeun sareng perawatan suhu luhur atanapi tekanan hidrostatik ngirangan konsumsi énergi sahingga biaya. Sanajan kitu, tambahan asam kana formulasi dahareun atawa inuman mindeng ngurangan palatability kusabab kaasaman tinggi, nu ngawatesan kamampuh industri pangan pikeun hadé ngamangpaatkeun asam salaku pengawet ku ngagabungkeun.natrium glukonatkana campuran natrium-uyah sarta meta misah dina asam sitrat. Asam laktat sareng asam malat, étanatrium glukonatcampuran ieu kapanggih mibanda inhibisi sedeng dina kaasaman asam sitrat jeung asam malat, tapi ampir euweuh pangaruh dina kaasaman asam laktat.

2. Natrium glukonatdipaké dina industri pangan tinimbang uyah:

Dibandingkeun sareng uyah natrium rendah anu biasa dianggo,natrium glukonatboga saeutik bédana dina rasa, tapi boga kaunggulan euweuh iritasi, euweuh pait jeung astringency, sarta geus jadi diganti pikeun uyah dina aplikasi praktis. Ayeuna, éta utamana dipaké dina widang pangan, kayaning produk uyah-gratis jeung roti. Ieu dilaporkeun yén ngagunakeunnatrium glukonattinimbang uyah dina fermentasi roti teu ngan bisa ferment roti natrium low, tapi ogé ngahontal réduksi uyah tanpa mangaruhan rasa sakabéh.

3. Natrium glukonatngaronjatkeun rasa dahareun:

laporan nunjukeun yen nambahkeun jumlah nu tangtunatrium glukonatdina prosés ngolah daging tiasa langkung saé ningkatkeun bau kedelé dina produk kedele. Dina prosés ngolah kadaharan ti laut, jumlah nu tangtunatrium glukonatbiasana ditambahkeun pikeun ngurangan bau lauk jeung ningkatkeun napsu dahareun, sarta dibandingkeun jeung cara tradisional nutupan, biaya leuwih handap.

4. Natrium glukonatbisa ningkatkeun kualitas dahareun:

Salaku aditif dahareun anyar,natrium glukonatteu ngan ngaronjatkeun rasa dahareun, tapi ogé ngaronjatkeun ciri gizi dahareun. Dibandingkeun sareng seueur aditif pangan anu aya di pasar, henteu bahaya anu teu beracun parantos janten titik terang anu paling ageung. Inhibisi tinanatrium glukonatsakumaha kristal laktat dina kéju Cheddar némbongkeun étanatrium glukonatbisa ningkatkeun kaleyuran kalsium laktat, ngatur nilai pH kéju Cheddar, sarta nyegah formasi kristal kalsium laktat, nu teu ngan dijamin gizi na, tapi ogé ngaronjatkeun kualitas kéju Cheddar.Natrium glukonatogé gaduh pangaruh ngahambat dina denaturasi protéin sareng disolusi myofibrin. Irahanatrium glukonatditambahkeun kana surimi, kakuatan gél tina gél sanggeus pemanasan nyata leuwih luhur ti nu tanpa natrium gluconate, jadinatrium glukonatbisa ngaronjatkeun kualitas produk surimi.