Letsatsi la poso: 10,JAN,2022

Mokhoa oa molek'hule oasodium gluconateke C6H11O7Na 'me boima ba molek'hule ke 218.14. Ka indasteri ea lijo,sodium gluconatee le tlatsetso ea lijo, e ka fana ka tatso e bolila ea lijo, ea ntlafatsa tatso ea lijo, ea thibela protheine denaturation, ea ntlafatsa ho baba le astringency, 'me ea nkela letsoai sebaka ho fumana sodium e tlase, lijo tsa mahala tsa sodium. Hajoale, lipatlisiso tsasodium gluconatebakeng sa basebetsi ba malapeng haholo-holo e tsepamisitse maikutlo ho holisa tlhahiso le theknoloji ea ho lokisa le ho fokotsa litšenyehelo tsa tlhahiso. Ho ea ka tšebeliso e fapaneng ea lijo, e ka aroloa ka mekhahlelo e latelang:

1. Sodium gluconatee laola acidity ea lijo:

Ho eketsa li-acids lijong ho matlafatsa tšireletso ea lijo, kaha li-acids ke mokhoa o ka sehloohong oa tšireletso khahlanong le tšoaetso ea likokoana-hloko lijong tse entsoeng ka sehatsetsing, ha ho sebelisa li-acids hammoho le mocheso o phahameng kapa phekolo ea khatello ea hydrostatic ho fokotsa tšebeliso ea matla 'me kahoo litšenyehelo. Leha ho le joalo, ho eketsoa ha li-acids lijong kapa linong hangata ho fokotsa ho ratoa ka lebaka la acidity e ngata, e fokotsang matla a indasteri ea lijo a ho sebelisa liasiti hantle joalo ka li-preservative ka ho kopanya.sodium gluconatemotsoako oa letsoai la sodium le ho sebetsa ka thoko ho citric acid. Asiti ea lactic le malic acid,sodium gluconatemotsoako o ile oa fumanoa o na le tšitiso e itekanetseng ho acidity ea citric acid le malic acid, empa hoo e batlang e se na phello ea acidity ea lactic acid.

2. Sodium gluconatee sebelisoa indastering ea lijo sebakeng sa letsoai:

Ha ho bapisoa le letsoai le sebelisoang hangata le tlase la sodium,sodium gluconatee na le phapang e fokolang ea tatso, empa e na le melemo ea ho se tenehe, ha ho na bohale le astringency, 'me e fetohile sebaka sa letsoai ka tšebeliso e sebetsang. Hona joale, e sebelisoa haholo-holo tšimong ea lijo, tse kang lihlahisoa tse se nang letsoai le bohobe. Ho tlalehoa hore ho sebelisasodium gluconateho e-na le letsoai ka bohobe belisoa ha bo khone ho belisa feela bohobe bo tlaase ba sodium, empa hape ho finyella phokotso ea letsoai ntle le ho ama tatso ea kakaretso.

3. Sodium gluconatee ntlafatsa tatso ea lijo:

Tlaleho e bontša hore ho eketsa palo e itseng easodium gluconatets'ebetsong ea ts'ebetso ea nama e ka ntlafatsa monko oa soya hamolemo lihlahisoa tsa soya. Ts'ebetsong ea ho lokisa lijo tsa leoatleng, palo e itseng easodium gluconatehangata e eketsoa ho fokotsa monko oa litlhapi le ho ntlafatsa takatso ea lijo, 'me ha e bapisoa le mokhoa oa khale oa ho koahela, theko e tlaase.

4. Sodium gluconatee ka ntlafatsa boleng ba lijo:

Joalo ka kenyelletso e ncha ea lijo,sodium gluconateha e ntlafatse tatso ea lijo feela, empa hape e ntlafatsa litšobotsi tsa phepo ea lijo. Ha ho bapisoa le li-additives tse ngata tse rekisoang, ho se be kotsi ha eona ho se nang chefo ho fetohile sebaka sa eona se seholo se khanyang. Thibelo easodium gluconatejoalo ka ha kristale ea lactate ka chisi ea Cheddar e bontšitse seosodium gluconatee ka eketsa ho qhibiliha ha calcium lactate, ho laola boleng ba pH ba chisi ea Cheddar, le ho thibela ho thehoa ha kristale ea calcium lactate, e sa tiisetseng phepo ea eona feela, empa hape e ntlafalitse boleng ba chisi ea Cheddar.Sodium gluconatee boetse e na le phello ea inhibitory ho denaturation ea protheine le ho qhibiliha ha myofibrin. Nengsodium gluconatee eketsoa ho surimi, matla a gel a li-gel ka mor'a ho futhumatsa a phahame haholo ho feta a se nang sodium gluconate, kahoo.sodium gluconatee ka ntlafatsa boleng ba lihlahisoa tsa surimi.