Натријум глуконат који се назива и Д-глуконска киселина, мононатријумова со је натријумова со глуконске киселине и производи се ферментацијом глукозе. То је бела зрнаста, кристална чврста супстанца/прашак који је веома растворљив у води. Није корозиван, нетоксичан, биоразградив и обновљив. Отпоран је на оксидацију и редукцију чак и на високим температурама. Главно својство натријум глуконата је његова одлична хелатна моћ, посебно у алкалним и концентрованим алкалним растворима. Формира стабилне хелате са калцијумом, гвожђем, бакром, алуминијумом и другим тешким металима. То је супериорни хелатни агенс од ЕДТА, НТА и фосфоната.