Датум објаве: 10.01.2022

Молекуларна формула занатријум глуконатје Ц6Х11О7На и молекулска тежина је 218,14. У прехрамбеној индустрији,натријум глуконаткао адитив за храну, може дати храни киселкаст укус, побољшати укус хране, спречити денатурацију протеина, побољшати лошу горчину и опорост и заменити со да би се добила храна са ниским садржајем натријума, без натријума. Тренутно, истраживање онатријум глуконатза домаће раднике углавном се фокусира на сазревање технологије производње и припреме и смањење трошкова производње. Према различитим употребама хране, може се поделити у следеће категорије:

1. Натријум глуконатрегулише киселост хране:

Додавање киселина у храну повећава безбедност хране, јер су киселине примарни облик заштите од микробне контаминације у расхлађеној храни, док употреба киселина у комбинацији са третманима на високој температури или хидростатичким притиском смањује потрошњу енергије, а самим тим и трошкове. Међутим, додавање киселина формулацијама хране или пића често смањује укус због високе киселости, што ограничава способност прехрамбене индустрије да боље искористи киселине као конзервансе комбиновањемнатријум глуконату мешавину натријум-соли и делујући одвојено на лимунску киселину. Млечна киселина и јабучна киселина,натријум глуконатнађено је да смеша има умерену инхибицију киселости лимунске и јабучне киселине, али скоро да нема утицаја на киселост млечне киселине.

2. Натријум глуконаткористи се у прехрамбеној индустрији уместо соли:

У поређењу са обично коришћеном соли са ниским садржајем натријума,натријум глуконатима малу разлику у укусу, али има предности да нема иритације, нема горчине и трпкости, и постао је замена за со у практичној примени. Тренутно се углавном користи у области хране, као што су производи без соли и хлеб. Пријављено је да коришћењенатријум глуконатуместо соли у хлебу ферментација не само да може ферментисати хлеб са ниским садржајем натријума, већ и постићи смањење соли без утицаја на укупни укус.

3. Натријум глуконатпобољшава укус хране:

Извештај показује да додавањем одређене количиненатријум глуконату процесу прераде меса може боље побољшати мирис соје у производима од соје. У процесу прераде морских плодова, одређена количина однатријум глуконатобично се додаје како би се смањио мирис рибе и побољшао апетит за храну, а у поређењу са традиционалним начином покривања, цена је нижа.

4. Натријум глуконатможе побољшати квалитет хране:

Као нови адитив за храну,натријум глуконатне само да побољшава укус хране, већ и побољшава нутритивне карактеристике хране. У поређењу са многим адитивима за храну на тржишту, његова нетоксична нешкодљивост постала је највећа светла тачка. Инхибиција однатријум глуконаткао што је то показао кристал лактата у сиру Чедарнатријум глуконатможе повећати растворљивост калцијум лактата, регулисати пХ вредност сира Цхеддар и спречити стварање кристала калцијум лактата, што не само да је гарантовало његову исхрану, већ и побољшало квалитет сира Цхеддар.Натријум глуконаттакође има инхибиторни ефекат на денатурацију протеина и растварање миофибрина. Каданатријум глуконатсе додаје у сурими, јачина гела гелова након загревања је знатно већа од оне без натријум глуконата, тако данатријум глуконатможе побољшати квалитет сурими производа.