glukonat natriumi të kategorisë ushqimore mund të përmirësojë shijen e ëmbëlsuesve me ëmbëlsi të lartë. Ëmbëlsuesit me kalori të ulët dhe me shumë ëmbëlsi janë të mirë për shëndetin, por në përgjithësi janë të vështira për t'u krahasuar me shijen e përsosur të sheqerit për sa i përket shijes. Pas testimit në Shtetet e Bashkuara dhe Japoni,glukonat natriumi të kategorisë ushqimorepadyshim mund të përmirësojë cilësinë e shijes së ëmbëltuesve me intensitet të lartë aspartame, steviozid dhe sakarinë. Kombinimi i aspartamit dhe glukonatit të natriumit mund të arrijë të njëjtën ëmbëlsi si sheqeri.

glukonat natriumi të kategorisë ushqimoremund të fshehë erën e proteinës së sojës, e cila ka vlera të larta ushqyese. Përdoret në ushqime të ndryshme si mishi i përpunuar i kafshëve, mishi i peshkut, surimi dhe ushqimi i ngrirë. Megjithatë, ajo ka një erë të natyrshme të proteinës së sojës, kështu që sasia e përdorimit është e kufizuar. Në prodhimin e sallamit, shtimi i rreth 5% të glukonatit të natriumit mund të zvogëlojë ndjeshëm erën e proteinës së sojës. Glukonati i natriumit gjithashtu maskon erën e vezëve të sojës unike për ushqimet me proteina të sojës si qumështi i sojës dhe hamburgeri.