Tripolifosfati dhe pirofosfati mund të rrisin forcën jonike të sistemit të mishit duke ndryshuar potencialin elektrik të ngarkesës së proteinave, dhe ta bëjnë atë të devijojë nga pika izoelektrike, në mënyrë që tarifat të zmbrapsin njëra -tjetrën dhe të krijojnë një hapësirë ​​më të madhe midis proteinave, domethënë, domethënë, domethënë Proteina "ënjtja" e indit të mishit mund të përmbajë më shumë ujë për të përmirësuar mbajtjen e ujit; Hexametafosfati mund të chelate jonet metalike, të zvogëlojë kombinimin e joneve metalikë dhe ujit dhe të bëjë që proteinat të lidhin më shumë ujë për të përmirësuar mbajtjen e ujit. Praktika ka vërtetuar se përdorimi i përzier i shumëfishtëfosfatet është më mirë se përdorimi i vetëm, aq i përzierfosfatet zakonisht përdoren për të rritur efektin. Përbërjafosfat është alkaline, e cila mund të rrisë vlerën e pH të mishit dhe të promovojë efektin e tenderimit të enzimës aktivizuese të kalciumit në mish. Në të njëjtën kohë, i përbërëfosfat ka më shumë ngarkesa negative, dhe një përqendrim më të ulët të përbërjesfosfat mund të rrisë ndjeshëm forcën jonike të tretësirës, ​​kështu që mund të cheat jonet metalike, të tilla si magnezi, zinku, etj., Dhe të ekspozojë proteina-terminalin rrit repulsionin elektrostatik të mishit, relakson mishin dhe rrit butësinë të mishit.

Meqenëse butësia e mishit ka të bëjë me përmbajtjen e indit lidhës dhe miofibril, aq më shumë ndërlidhje të kolagjenit në indin lidhës, aq më keq është butësia e mishit. Pas shtimit të fosfatit kompleks, mund të rrisë tretshmërinë e kolagjenit, të zvogëlojë ndërlidhjen e kolagjenit në indin lidhës dhe të përmirësojë butësinë e mishit.