Data e postimit: 10, JAN, 2022

Formula molekulare eglukonat natriumiështë C6H11O7Na dhe pesha molekulare është 218,14. Në industrinë ushqimore,glukonat natriumisi një shtesë ushqimore, mund t'i japë ushqimit shije të thartë, të përmirësojë shijen e ushqimit, të parandalojë denatyrimin e proteinave, të përmirësojë hidhërimin e keq dhe astringencën dhe të zëvendësojë kripën për të marrë ushqim pa natrium të ulët. Aktualisht, hulumtimi iglukonat natriumipër punëtorët shtëpiak fokusohet kryesisht në maturimin e teknologjisë së prodhimit dhe përgatitjes dhe uljen e kostos së prodhimit. Sipas përdorimeve të ndryshme të ushqimit, ai mund të ndahet në kategoritë e mëposhtme:

1. Glukonat natriumiRregullon aciditetin e ushqimit:

Shtimi i acideve në ushqime rrit sigurinë ushqimore, pasi acidet janë forma kryesore e mbrojtjes kundër ndotjes mikrobike në ushqimet në frigorifer, ndërsa përdorimi i acideve në kombinim me trajtimet me temperaturë të lartë ose presion hidrostatik redukton konsumin e energjisë dhe rrjedhimisht kostot. Megjithatë, shtimi i acideve në formulimet e ushqimit ose pijeve shpesh redukton shijshmërinë për shkak të aciditetit të lartë, i cili kufizon aftësinë e industrisë ushqimore për të përdorur më mirë acidet si konservues duke kombinuarglukonat natriuminë një përzierje kripe natriumi dhe duke vepruar veçmas mbi acidin citrik. Acidi laktik dhe acidi malik,glukonat natriumiPërzierja u zbulua se kishte frenim të moderuar në aciditetin e acidit citrik dhe acidit malik, por pothuajse asnjë efekt në aciditetin e acidit laktik.

2. Glukonat natriumipërdoret në industrinë ushqimore në vend të kripës:

Krahasuar me kripën e përdorur zakonisht me pak natrium,glukonat natriumika pak ndryshim në shije, por ka avantazhet e mungesës së acarimit, pa hidhërim dhe mprehtësie, dhe është bërë një zëvendësues i kripës në aplikimin praktik. Aktualisht, përdoret kryesisht në fushën e ushqimit, si produkte pa kripë dhe bukë. Është raportuar se duke përdorurglukonat natriuminë vend të kripës në fermentimin e bukës, jo vetëm që mund të fermentohet buka me natrium të ulët, por edhe të arrihet reduktimi i kripës pa ndikuar në shijen e përgjithshme.

3. Glukonat natriumipërmirëson shijen e ushqimit:

Raporti tregon se duke shtuar një sasi të caktuar tëglukonat natriuminë procesin e përpunimit të mishit mund të përmirësojë më mirë erën e sojës në produktet e sojës. Në procesin e përpunimit të ushqimeve të detit, një sasi e caktuar eglukonat natriumizakonisht shtohet për të reduktuar erën e peshkut dhe për të përmirësuar oreksin ushqimor, dhe në krahasim me mënyrën tradicionale të mbulimit, kostoja është më e ulët.

4. Glukonat natriumimund të përmirësojë cilësinë e ushqimit:

Si një aditiv i ri ushqimor,glukonat natriumijo vetëm që përmirëson shijen e ushqimit, por gjithashtu rrit karakteristikat ushqyese të ushqimit. Krahasuar me shumë aditivë ushqimorë në treg, padëmshmëria e tij jotoksike është bërë pika më e madhe e tij e ndritshme. Frenimi iglukonat natriumisiç tregoi kristali i laktatit në djathin Cheddarglukonat natriumimund të rrisë tretshmërinë e laktatit të kalciumit, të rregullojë vlerën e pH-së së djathit Cheddar dhe të parandalojë formimin e kristalit të laktatit të kalciumit, i cili jo vetëm garanton ushqimin e tij, por edhe përmirëson cilësinë e djathit Cheddar.Glukonat natriumigjithashtu ka efekt frenues në denatyrimin e proteinave dhe tretjen e miofibrinës. Kurglukonat natriumii shtohet surimi, forca e xhelit të xhelit pas ngrohjes është dukshëm më e lartë se ajo pa glukonat natriumi, kështu qëglukonat natriumimund të përmirësojë cilësinë e produkteve surimi.