Taariikhda dhajinta: 10, JAN,2022

Qaabka molecular eesodium gluconatewaa C6H11O7Na miisaankuna waa 218.14. Warshadaha cuntada,sodium gluconatesida wax lagu daro cuntada, siin kara cuntada dhadhan dhanaan, kor u dhadhanka cuntada, ka hortagga denaturation borotiinka, hagaajinaysaa qadhaadhka xun iyo astringency, iyo beddelo milix si aad u hesho sodium hooseeyo, cunto lacag la'aan ah sodium. Waqtigan xaadirka ah, cilmi-baarista eesodium gluconateShaqaalaha gurigu waxay inta badan diiradda saaraan korriinka wax-soo-saarka iyo tignoolajiyada diyaarinta iyo dhimista qiimaha wax-soo-saarka. Marka loo eego noocyada kala duwan ee isticmaalka cuntada, waxa loo qaybin karaa qaybaha soo socda:

1. Sodium gluconatewaxay nidaamisaa ashitada cuntada:

Ku darista aashitada cuntooyinka waxay wanaajisaa badbaadada cuntada, maadaama aysiidhku yihiin qaabka aasaasiga ah ee ka hortagga wasakhaynta microbial ee cuntooyinka qaboojiyaha, iyadoo la isticmaalayo asiidhyada lagu daro heerkulka sare ama daaweynta cadaadiska hydrostatic waxay yaraynaysaa isticmaalka tamarta sidaas awgeedna kharashyada. Si kastaba ha ahaatee, ku darida asiidhyada cuntada ama qaabka cabitaanka waxay inta badan hoos u dhigtaa dhadhanka sababtoo ah aysidhka sarreeya, taas oo xaddidaysa awoodda warshadaha cuntada si ay si fiican uga faa'iidaystaan ​​​​asiidhka sida ilaalinta iyadoo la isku darayosodium gluconateisku dar ah sodium-milix oo si gooni ah u dhaqma on citric acid. Lactic acid iyo malic acidsodium gluconateisku dar ah ayaa la ogaaday in ay leeyihiin xannibaad dhexdhexaad ah oo ku saabsan aysidhka citric acid iyo malic acid, laakiin ku dhawaad ​​wax saameyn ah kuma laha asiidhka lactic acid.

2. Sodium gluconatewaxaa loo isticmaalaa warshadaha cuntada halkii cusbo:

Marka la barbar dhigo cusbada soodhiyamka ee sida caadiga ah loo isticmaalo,sodium gluconatewaxay leedahay farqi yar oo dhadhanka, laakiin waxay leedahay faa'iidooyinka xanaaq la'aan, ma qadhaadh iyo astringency, oo waxay noqotay beddelka milixda ee codsiga la taaban karo. Waqtigan xaadirka ah, waxaa inta badan loo adeegsadaa goobta cuntada, sida alaabada aan milixda lahayn iyo rootiga. Waxaa la sheegay in la isticmaalosodium gluconatehalkii cusbo ee halsano roodhida ma aha oo kaliya halsano roodhida sodium hoose, laakiin sidoo kale lagu gaaro dhimista milixda iyada oo aan saameyn ku yeelan dhadhanka guud.

3. Sodium gluconatewaxay hagaajisaa dhadhanka cuntada:

Warbixintu waxay muujinaysaa in lagu daray xaddi go'ansodium gluconatehabka diyaarinta hilibka ayaa si fiican u wanaajin kara urta soybean ee alaabta soybeanka. In geeddi-socodka ka-hortagga cuntada badda, xaddi gaar ah oosodium gluconatesida caadiga ah waxaa lagu daraa si loo yareeyo urta kalluunka iyo hagaajinta rabitaanka cuntada, iyo marka la barbar dhigo habka caadiga ah ee wax loo daboolo, qiimaha waa yar yahay.

4. Sodium gluconatewaxay hagaajin kartaa tayada cuntada:

Sida cunto lagu daro cusub,sodium gluconateKaliya ma wanaajiso dhadhanka cuntada, laakiin sidoo kale waxay kor u qaadaysaa sifooyinka nafaqada ee cuntada. Marka la barbar dhigo cuntooyin badan oo lagu daro suuqa, waxyeelo la'aanteeda suntu waxay noqotay barta ugu weyn ee ifaysa. Joojintasodium gluconatesida crystal lactate in Cheddar cheese muujiyay insodium gluconatewaxay kordhin kartaa milanka kalsiyumka lactate, waxay nidaamisaa qiimaha pH ee jiiska Cheddar, iyo ka hortagga samaynta kalsiyum lactate crystal, taas oo aan dammaanad qaadin oo kaliya nafaqokeeda, laakiin sidoo kale waxay hagaajisay tayada Cheddar cheese.Sodium gluconateWaxa kale oo ay leedahay saamayn xannibaad ah denaturation borotiinka iyo milanka myofibrin. Goormasodium gluconatewaxaa lagu daraa surimi, xoogga jel ee jel ka dib kulaylku si weyn ayuu uga sarreeyaa iyada oo aan lahayn sodium gluconate, sidaas darteedsodium gluconatewaxay hagaajin kartaa tayada alaabta surimi.