Aso Fa'asalalau: 10,JAN,2022

Ole fua ole mole olesodium gluconateo le C6H11O7Na ma o le mamafa mole e 218.14. I totonu o pisinisi tau taumafa,sodium gluconatee pei o se meaʻai faaopoopo, e mafai ona tuʻuina atu meaʻai tofo oona, faʻaleleia le tofo o meaʻai, puipuia le protein denaturation, faʻaleleia le oona leaga ma le astringency, ma sui le masima e maua ai le sodium maualalo, meaʻai e leai se sodium. I le taimi nei, o suʻesuʻega asodium gluconatemo tagata faigaluega i totonu o le atunuʻu e taulaʻi tele i le matua o le gaosiga ma le sauniuni tekonolosi ma le faʻaititia o le tau o le gaosiga. E tusa ai ma faʻaoga eseese o meaʻai, e mafai ona vaevaeina i vaega nei:

1. Sodium gluconatefa'atonutonu le acidity o mea'ai:

O le fa'aopoopoina o acids i mea'ai e fa'aleleia atili ai le saogalemu o mea'ai, ona o le acids o le ituaiga muamua lea o le puipuiga mai microbial contamination i mea'ai fa'a'aisa, a'o fa'aaogaina acids fa'atasi ai ma togafitiga maualuga o le vevela po'o le hydrostatic e fa'aitiitia ai le fa'aaogaina o le malosi ma o lea tau. Ae ui i lea, o le faʻaopoopoga o meaʻai i meaʻai poʻo meainu e masani ona faʻaitiitia ai le tofo ona o le maualuga o le acidity, lea e faʻatapulaʻaina ai le mafai e le alamanuia o meaʻai ona faʻaoga lelei acids e fai ma faʻasao e ala i le tuʻufaʻatasia.sodium gluconatei totonu o se paluga sodium-masima ma galue eseese i luga o le citric acid. Lactic acid ma le malic acid, lesodium gluconateo le paluga na maua e iai le faʻalavelave faʻafefe i le acidity o le citric acid ma le malic acid, ae toetoe a leai se aafiaga i le acidity o le lactic acid.

2. Sodium gluconateo lo'o fa'aaogaina i fale gaosi mea'ai nai lo le masima:

Pe a faatusatusa i le masima masima maualalo e masani ona faaaoga,sodium gluconatee itiiti se eseesega i le tofo, ae e i ai le lelei o le leai o se ita, leai se oona ma astringency, ma ua avea ma sui o le masima i le aoga aoga. I le taimi nei, o loʻo faʻaaogaina i le fanua taumafa, e pei o oloa e leai se masima ma falaoa. Ua lipotia mai o le faʻaaogainasodium gluconatenai lo le masima i le falaoa fermentation e le gata e mafai ona ferment falaoa maualalo sodium, ae ausia foi masima faaitiitia e aunoa ma le aafia o le tofo atoa.

3. Sodium gluconatefa'aleleia le tofo o mea'ai:

O loʻo faʻaalia i le lipoti o le faʻaopoopoina o se aofaiga osodium gluconatei le faagasologa o le gaosiga o aano o manufasi e mafai ona sili atu le faʻaleleia atili o le manogi o le soya i oloa soya. I le faagasologa o le gaosiga o mea'ai sami, ose aofaiga osodium gluconatee masani ona faʻaopoopo e faʻaitiitia ai le manogi o iʻa ma faʻaleleia le manaʻo o meaʻai, ma faʻatusatusa i le auala masani e ufiufi ai, o le tau e maualalo.

4. Sodium gluconatemafai ona fa'aleleia le lelei o mea'ai:

E pei o se mea'ai fou faaopoopo,sodium gluconatee le gata ina faʻaleleia le tofo o meaʻai, ae faʻaleleia ai foi uiga paleni o meaʻai. Pe a faatusatusa i le tele o mea'ai faaopoopo i luga o le maketi, o lona le afaina oona ua avea ma nofoaga sili ona susulu. Taofi osodium gluconatee pei o le tioata lactate i le sisi Cheddar na faʻaalia lena measodium gluconatee mafai ona faʻateleina le solubility o le calcium lactate, faʻatonutonu le tau o le pH o le sisi Cheddar, ma puipuia le faʻavaeina o le tioata lactate calcium, lea e le gata ina faʻamaonia ai ana meaʻai, ae faʻaleleia atili ai le lelei o le sisi Cheddar.Sodium gluconatee iai fo'i a'afiaga fa'alavelave i le denaturation o polotini ma le fa'amavaeina o le myofibrin. O afeasodium gluconateua faaopoopo i le surimi, o le malosi gel o gels pe a uma le vevela e sili atu le maualuga nai lo le leai o le sodium gluconate, o leasodium gluconatee mafai ona fa'aleleia le lelei o oloa surimi.