තැපැල් දිනය: 10,JAN,2022

හි අණුක සූත්‍රයසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්C6H11O7Na වන අතර අණුක බර 218.14 වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ,සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස, ආහාර ඇඹුල් රසය ලබා දීමට, ආහාරවල රසය වැඩි කිරීමට, ප්‍රෝටීන් පිරිහීම වැළැක්වීම, නරක තිත්තකම සහ කහට ගතිය වැඩි දියුණු කිරීම සහ ලුණු වෙනුවට අඩු සෝඩියම්, සෝඩියම් රහිත ආහාර ලබා ගත හැකිය. දැනට, පර්යේෂණසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ගෘහ සේවිකාවන් සඳහා ප්‍රධාන වශයෙන් අවධානය යොමු කරන්නේ නිෂ්පාදන සහ සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය පරිණත වීම සහ නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම කෙරෙහි ය. ආහාරයේ විවිධ භාවිතයන් අනුව, එය පහත සඳහන් කාණ්ඩවලට බෙදිය හැකිය:

1. සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ආහාරවල ආම්ලිකතාවය නියාමනය කරයි:

ශීත කළ ආහාරවල ක්ෂුද්‍රජීවී දූෂණයෙන් ආරක්ෂා වීමේ ප්‍රධාන ක්‍රමය අම්ල වන බැවින් ආහාරවලට අම්ල එකතු කිරීම ආහාර සුරක්ෂිතතාව වැඩි කරයි, ඉහළ උෂ්ණත්ව හෝ හයිඩ්‍රොස්ටැටික් පීඩන ප්‍රතිකාර සමඟ ඒකාබද්ධව අම්ල භාවිතා කිරීම බලශක්ති පරිභෝජනය අඩු කරන අතර එමඟින් පිරිවැය අඩු වේ. කෙසේ වෙතත්, ආහාර හෝ පාන සැකසීම් වලට අම්ල එකතු කිරීම බොහෝ විට අධික ආම්ලිකතාවය නිසා රසකාරක බව අඩු කරයි, එය සංයෝජන මගින් අම්ල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ලෙස වඩා හොඳින් භාවිතා කිරීමට ආහාර කර්මාන්තයට ඇති හැකියාව සීමා කරයි.සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්සෝඩියම්-ලුණු මිශ්රණයක් බවට සහ සිට්රික් අම්ලය මත වෙන වෙනම ක්රියා කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය සහ මැලික් අම්ලය, දසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්මිශ්‍රණය සිට්‍රික් අම්ලයේ සහ මැලික් අම්ලයේ ආම්ලිකතාවයේ මධ්‍යස්ථ නිෂේධනයක් ඇති බව සොයා ගන්නා ලදී, නමුත් ලැක්ටික් අම්ලයේ ආම්ලිකතාවයට කිසිදු බලපෑමක් නැත.

2. සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ලුණු වෙනුවට ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ:

බහුලව භාවිතා වන අඩු සෝඩියම් ලුණු හා සසඳන විට,සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්රසයෙහි සුළු වෙනසක් ඇත, නමුත් එය කෝපයක්, තිත්තකමක් සහ කහට ගතියක් නොමැති වාසි ඇති අතර ප්‍රායෝගික භාවිතයේදී ලුණු සඳහා ආදේශකයක් බවට පත්ව ඇත. වර්තමානයේ එය ලුණු රහිත නිෂ්පාදන සහ පාන් වැනි ආහාර ක්ෂේත්රයේ ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. භාවිතා කරන බව වාර්තා වේසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්පාන් පැසවීමේදී ලුණු වෙනුවට අඩු සෝඩියම් පාන් පැසවීම පමණක් නොව, සමස්ත රසයට බලපෑම් නොකර ලුණු අඩු කිරීමක් ද ලබා ගත හැකිය.

3. සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ආහාර රසය වැඩි දියුණු කරයි:

යම් ප්‍රමාණයක් එකතු කරන බව වාර්තාව පෙන්වා දෙයිසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්මස් සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදනවල සෝයා බෝංචි සුවඳ වඩා හොඳින් වැඩිදියුණු කළ හැකිය. මුහුදු ආහාර සැකසීමේ ක්රියාවලියේදී, යම් ප්රමාණයකසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්සාමාන්යයෙන් මාළු සුවඳ අඩු කිරීම සහ ආහාර රුචිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලබන අතර, සාම්ප්රදායික ආවරණ ක්රමයට සාපේක්ෂව, පිරිවැය අඩු වේ.

4. සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය:

නව ආහාර ආකලන ලෙස,සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කරනවා පමණක් නොව, ආහාරවල පෝෂණ ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කරයි. වෙළඳපොලේ ඇති බොහෝ ආහාර ආකලන සමඟ සසඳන විට, එහි විෂ නොවන හානිකර බව එහි විශාලතම දීප්තිමත් ස්ථානය බවට පත්ව ඇත. නිරෝධයසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්චෙඩ්ඩර් චීස් වල ලැක්ටේට් ස්ඵටිකයක් පෙන්නුම් කළ පරිදිසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්කැල්සියම් ලැක්ටේට් වල ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි කිරීමටත්, චෙඩ්ඩර් චීස්වල pH අගය නියාමනය කිරීමටත්, කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීමටත්, එහි පෝෂණය සහතික කිරීමට පමණක් නොව, චෙඩ්ඩර් චීස්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීමටත් හැකි වේ.සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්ප්‍රෝටීන් denaturation සහ myofibrin ද්‍රාවණය කෙරෙහි ද නිෂේධනීය බලපෑමක් ඇත. කවදා දසෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්surimi වෙත එකතු කරනු ලැබේ, රත් කිරීමෙන් පසු ජෙල් වල ජෙල් ශක්තිය සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට් නොමැතිව වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ.සෝඩියම් ග්ලූකෝනේට්සුරිමි නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.