Gluconatul de sodiu numit și acid D-gluconic, sarea monosodica este sarea de sodiu a acidului gluconic și este produsă prin fermentarea glucozei. Este un solid/pulbere cristalină, granulară albă, foarte solubilă în apă. Este non-coroziv, non-toxic, biodegradabil și regenerabil. Este rezistent la oxidare și reducere chiar și la temperaturi ridicate. Proprietatea principală a gluconatului de sodiu este puterea sa de chelare excelentă, în special în soluțiile alcaline și concentrate alcaline. Formează chelați stabili cu calciu, fier, cupru, aluminiu și alte metale grele. Este un agent de chelare superior decât EDTA, NTA și fosfonați.