Gluconat de sodiu de calitate alimentară poate îmbunătăți gustul îndulcitorilor cu multă dulceață. Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și îndulcitori sunt buni pentru sănătate, dar în general sunt greu de comparat cu gustul perfect al zahărului din punct de vedere al gustului. După teste în Statele Unite și Japonia,Gluconat de sodiu de calitate alimentarăpoate îmbunătăți în mod evident calitatea gustului a îndulcitorilor de mare intensitate aspartam, steviozid și zaharină. Combinația de aspartam și gluconat de sodiu poate obține aceeași dulceață ca și zahărul.

Gluconat de sodiu de calitate alimentarăpoate ascunde mirosul proteinei din soia, care are valoare nutritivă ridicată. Este folosit în diverse alimente, cum ar fi carnea de animale procesată, carnea de pește, surimi și alimentele congelate. Cu toate acestea, are un miros inerent de proteină din soia, astfel încât cantitatea de utilizare este limitată. În fabricarea cârnaților, adăugarea a aproximativ 5% de gluconat de sodiu poate reduce semnificativ mirosul proteinei din soia. Gluconatul de sodiu maschează, de asemenea, mirosul ouălor de soia unic pentru alimentele cu proteine ​​din soia, cum ar fi laptele de soia și hamburgerii.