Data de postagem: 12, novembro de 2021
Fosfatospode ser dividido em simplesfosfatose complexofosfatosde acordo com sua composição. O chamado simplesfosfatorefere-se a vários sais de ácido ortofosfórico, incluindo ácido ortofosfórico: M3PO4; monohidrogenofosfato: MHPO4; dihidrogenofosfato: MH2PO4, etc.; fosfato complexo refere-se a polifosfato linear, superfosfato ramificado e polimetafosfato cíclico, etc.

desempenha um papel muito importante em nossas vidas. A principal fonte de ingestão de fósforo pelo corpo humano são os alimentos naturais oufosfato alimentaraditivos. Fosfatoé uma parte natural de quase todos os alimentos. Um dos ingredientes. Porquefosfatopode melhorar ou conferir uma série de excelentes propriedades aos alimentos, tem sido utilizado no processamento de alimentos há mais de 100 anos e tem sido amplamente utilizado desde a década de 1970. Atualmente,fosfatoé um dos aditivos alimentares mais utilizados em grande quantidade. Como um importante ingrediente alimentar e aditivo funcional, é amplamente utilizado em produtos cárneos, produtos avícolas, frutos do mar, frutas, vegetais, laticínios, produtos de panificação, bebidas, produtos de batata, temperos, alimentos de conveniência, etc.

1. Fosfatotem um efeito fortalecedor sobre proteínas e globulinas, pois pode melhorar a hidratação e a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos, melhorar a permeabilidade à água, promover o amolecimento dos alimentos e melhorar a qualidade dos alimentos.
2. Fosfato ácidoé geralmente usado como um ácido fofo como agente fermentador para produtos assados ​​​​e reage com o bicarbonato para fornecer gás dióxido de carbono para o processo de cozimento.
3. Fosfatopode ser usado como um regulador de pH de alta eficiência e estabilizador de pH para tornar os alimentos mais deliciosos. Entre eles, o dihidrogenofosfato tem o efeito tampão mais forte.
4. Fosfatoafeta a capacidade de retenção de água e a cor da carne durante o processamento da carne.Fosfatoé um agente de retenção de umidade altamente hidrofílico, que pode estabilizar muito bem a umidade contida nos alimentos.
5. Fosfato tricálcicoé geralmente usado como agente antiaglomerante para melhorar as propriedades de fluxo livre de pós ou alimentos higroscópicos.
6. O fosfato de magnésio, o fosfato de ferro e o fosfato de zinco são frequentemente utilizados como fortificantes de nutrientes minerais no processamento de alimentos.
7.Fosfatopode combinar efetivamente com cátions metálicos e pode reduzir a estabilidade da parede celular durante a divisão celular, e também pode reduzir a estabilidade térmica de muitas células,