Glukonian sodu, zwany także kwasem D-glukonowym, sól monosodowa jest solą sodową kwasu glukonowego i jest wytwarzana w wyniku fermentacji glukozy. Jest to biała, ziarnista, krystaliczna substancja stała/proszek, bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie. Jest niekorozyjny, nietoksyczny, biodegradowalny i odnawialny. Jest odporny na utlenianie i redukcję nawet w wysokich temperaturach. Główną właściwością glukonianu sodu jest jego doskonała siła chelatująca, zwłaszcza w roztworach alkalicznych i stężonych roztworach alkalicznych. Tworzy stabilne chelaty z wapniem, żelazem, miedzią, aluminium i innymi metalami ciężkimi. Jest lepszym środkiem chelatującym niż EDTA, NTA i fosfoniany.