Data wpisu: 12, listopad 2021 r
Fosforanymożna podzielić na prostefosforanyi złożonefosforanyzgodnie z ich składem. Tak zwane prostefosforanodnosi się do różnych soli kwasu ortofosforowego, w tym kwasu ortofosforowego: M3PO4; monowodorofosforan: MHPO4; diwodorofosforan: MH2PO4 itp.; fosforan złożony odnosi się do liniowego polifosforanu, rozgałęzionego superfosforanu i cyklicznego polimetafosforanu itp.

odgrywa bardzo ważną rolę w naszym życiu. Głównym źródłem spożycia fosforu przez organizm ludzki jest naturalna żywność lubfosforan spożywczydodatki. Fosforanjest naturalną częścią prawie wszystkich produktów spożywczych. Jeden ze składników. Ponieważfosforanmoże ulepszyć lub nadać żywności szereg doskonałych właściwości, był stosowany w przetwórstwie żywności ponad 100 lat temu i był szeroko stosowany od lat 70. XX wieku. Obecnie,fosforanjest jednym z najpowszechniej stosowanych dodatków do żywności w dużej ilości. Jako ważny składnik żywności i dodatek funkcjonalny, jest szeroko stosowany w produktach mięsnych, produktach drobiowych, owocach morza, owocach, warzywach, produktach mlecznych, wypiekach, napojach, produktach ziemniaczanych, przyprawach, żywności wygodnej itp. Są przetwarzane.

1. Fosforanma działanie wzmacniające na białko i globulinę, ponieważ może poprawić nawodnienie i zdolność zatrzymywania wody produktów mięsnych, poprawić przepuszczalność wody, sprzyjać zmiękczaniu żywności i poprawiać jakość żywności.
2. Kwaśny fosforanjest zwykle stosowany jako puszysty kwas jako środek spulchniający do wypieków i reaguje z wodorowęglanem, dostarczając gazowy dwutlenek węgla do procesu pieczenia.
3. Fosforanmoże być stosowany jako wysokowydajny regulator pH i stabilizator pH, aby smak potraw był smaczniejszy. Wśród nich najsilniejszy efekt buforujący ma diwodorofosforan.
4. Fosforanwpływa na zdolność zatrzymywania wody i barwę mięsa podczas jego przetwarzania.Fosforanjest wysoce hydrofilowym środkiem zatrzymującym wilgoć, który bardzo dobrze stabilizuje wilgoć zawartą w żywności.
5. Fosforan trójwapniowyjest zwykle stosowany jako środek przeciwzbrylający w celu poprawy właściwości sypkich proszków lub higroskopijnych produktów spożywczych.
6. Fosforan magnezu, fosforan żelaza i fosforan cynku są często stosowane jako wzmacniacze składników mineralnych w przetwórstwie żywności.
7.Fosforanmoże skutecznie łączyć się z kationami metali i może zmniejszać stabilność ściany komórkowej podczas podziału komórki, a także może zmniejszać stabilność termiczną wielu komórek,