ਪੋਸਟ ਦੀ ਮਿਤੀ: 10, JAN, 2022

ਦਾ ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾਸੋਡੀਅਮ gluconateC6H11O7Na ਹੈ ਅਤੇ ਅਣੂ ਦਾ ਭਾਰ 218.14 ਹੈ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ,ਸੋਡੀਅਮ gluconateਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖੱਟਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਖਰਾਬ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕੜਵੱਲ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ, ਸੋਡੀਅਮ ਮੁਕਤ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਨਮਕ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਦੀ ਖੋਜਸੋਡੀਅਮ gluconateਘਰੇਲੂ ਕਾਮਿਆਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤ ਵਿੱਚ ਕਮੀ 'ਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਪਯੋਗਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:

1. ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟਭੋਜਨ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ:

ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡ ਜੋੜਨਾ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਐਸਿਡ ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗੰਦਗੀ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਜਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਸਟੈਟਿਕ ਦਬਾਅ ਦੇ ਇਲਾਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਨਾਲ ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਰਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਅਕਸਰ ਉੱਚ ਐਸੀਡਿਟੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਸੰਯੋਜਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਬਿਹਤਰ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਸੋਡੀਅਮ gluconateਇੱਕ ਸੋਡੀਅਮ-ਲੂਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ 'ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ,ਸੋਡੀਅਮ gluconateਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ 'ਤੇ ਮੱਧਮ ਰੁਕਾਵਟ ਪਾਈ ਗਈ, ਪਰ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਐਸਿਡਿਟੀ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਪਾਇਆ ਗਿਆ।

2. ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ,ਸੋਡੀਅਮ gluconateਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਫਰਕ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਜਲਣ, ਕੋਈ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਮਲੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦਾ ਬਦਲ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਮਕ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਰੋਟੀ। ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿਸੋਡੀਅਮ gluconateਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਾ ਸਿਰਫ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਸਮੁੱਚੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਲੂਣ ਦੀ ਕਮੀ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।

3. ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ:

ਰਿਪੋਰਟ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾਸੋਡੀਅਮ gluconateਮੀਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆਬੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਮਾਤਰਾਸੋਡੀਅਮ gluconateਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਗੰਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲਾਗਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

4. ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ:

ਇੱਕ ਨਵੇਂ ਭੋਜਨ ਜੋੜ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ,ਸੋਡੀਅਮ gluconateਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੀ ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹਤਾ ਇਸਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਚਮਕਦਾਰ ਥਾਂ ਬਣ ਗਈ ਹੈ। ਦੀ ਰੋਕਥਾਮਸੋਡੀਅਮ gluconateਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੈਡਰ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੇਟ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈਸੋਡੀਅਮ gluconateਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਚੈਡਰ ਪਨੀਰ ਦੇ pH ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਲੈਕਟੇਟ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸਦੇ ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਚੈਡਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ।ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਇਓਫਾਈਬ੍ਰੀਨ ਦੇ ਭੰਗ 'ਤੇ ਵੀ ਨਿਰੋਧਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂਸੋਡੀਅਮ gluconateਸੂਰੀਮੀ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗਰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੈੱਲ ਦੀ ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਾਕਤ ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਕੋਨੇਟ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈਸੋਡੀਅਮ gluconateਸੂਰੀਮੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।