Innleggsdato: 10. JAN, 2022

Den molekylære formelen tilnatriumglukonater C6H11O7Na og molekylvekten er 218,14. I næringsmiddelindustrien,natriumglukonatsom et tilsetningsstoff, kan gi mat sur smak, forbedre smaken av mat, forhindre proteindenaturering, forbedre den dårlige bitterheten og astringensen, og erstatte salt for å oppnå lav natrium, natriumfri mat. For tiden er forskningen avnatriumglukonatfor husarbeidere fokuserer hovedsakelig på modning av produksjons- og forberedelsesteknologi og reduksjon av produksjonskostnader. I henhold til de forskjellige bruksområdene for mat, kan den deles inn i følgende kategorier:

1. Natriumglukonatregulerer surheten i maten:

Tilsetning av syrer til matvarer øker mattryggheten, siden syrer er den primære formen for beskyttelse mot mikrobiell forurensning i nedkjølte matvarer, mens bruk av syrer i kombinasjon med behandlinger med høy temperatur eller hydrostatisk trykk reduserer energiforbruket og dermed kostnadene. Tilsetning av syrer til mat- eller drikkeformuleringer reduserer imidlertid ofte smaken på grunn av den høye surheten, som begrenser næringsmiddelindustriens evne til bedre å utnytte syrer som konserveringsmidler ved å kombinerenatriumglukonati en natrium-saltblanding og virker separat på sitronsyre. Melkesyre og eplesyre, dennatriumglukonatblanding ble funnet å ha moderat hemming på surheten til sitronsyre og eplesyre, men nesten ingen effekt på surheten til melkesyre.

2. Natriumglukonatbrukes i næringsmiddelindustrien i stedet for salt:

Sammenlignet med det ofte brukte saltet med lavt natriuminnhold,natriumglukonathar liten forskjell i smak, men den har fordelene av ingen irritasjon, ingen bitterhet og astringens, og har blitt en erstatning for salt i praktisk bruk. For tiden brukes det hovedsakelig i matvarefeltet, for eksempel saltfrie produkter og brød. Det rapporteres at bruknatriumglukonati stedet for salt i brød gjæring kan ikke bare fermentere lavt natrium brød, men også oppnå saltreduksjon uten å påvirke den generelle smaken.

3. Natriumglukonatforbedrer matsmaken:

Rapporten viser at å legge til en viss mengdenatriumglukonati prosessen med kjøttbehandling kan bedre forbedre lukten av soyabønner i soyaprodukter. I ferd med sjømatforedling, en viss mengdenatriumglukonater vanligvis tilsatt for å redusere lukten av fisk og forbedre matlysten, og sammenlignet med den tradisjonelle måten å dekke på er kostnadene lavere.

4. Natriumglukonatkan forbedre matkvaliteten:

Som et nytt mattilsetningsstoff,natriumglukonatforbedrer ikke bare smaken til mat, men forbedrer også matens ernæringsmessige egenskaper. Sammenlignet med mange mattilsetningsstoffer på markedet, har dens giftfrie ufarlighet blitt det største lyspunktet. Hemming avnatriumglukonatsom laktatkrystall i cheddarost viste detnatriumglukonatkunne øke løseligheten av kalsiumlaktat, regulere pH-verdien til cheddarost og forhindre dannelsen av kalsiumlaktatkrystall, som ikke bare garanterte dens ernæring, men også forbedret kvaliteten på cheddarost.Natriumglukonathar også hemmende effekt på proteindenaturering og myofibrinoppløsning. Nårnatriumglukonatlegges til surimi, er gelstyrken til geler etter oppvarming betydelig høyere enn uten natriumglukonat, sånatriumglukonatkan forbedre kvaliteten på surimi-produkter.