Natriumgluconaat, ook wel D-gluconzuur genoemd, mononatriumzout is het natriumzout van gluconzuur en wordt geproduceerd door fermentatie van glucose. Het is een witte korrelige, kristallijne vaste stof/poeder die zeer oplosbaar is in water. Het is niet corrosief, niet giftig, biologisch afbreekbaar en hernieuwbaar. Het is bestand tegen oxidatie en reductie, zelfs bij hoge temperaturen. De belangrijkste eigenschap van natriumgluconaat is het uitstekende chelaatvormende vermogen, vooral in alkalische en geconcentreerde alkalische oplossingen. Het vormt stabiele chelaten met calcium, ijzer, koper, aluminium en andere zware metalen. Het is een superieur chelaatvormer dan EDTA, NTA en fosfonaten.