Postdatum: 10 januari 2022

De molecuulformule vannatriumgluconaatis C6H11O7Na en het molecuulgewicht is 218,14. In de voedingsindustrie isnatriumgluconaatals voedingsadditief kan het voedsel een zure smaak geven, de smaak van voedsel verbeteren, denaturatie van eiwitten voorkomen, de slechte bitterheid en adstringentie verbeteren en zout vervangen om natriumarm, natriumvrij voedsel te verkrijgen. Op dit moment is het onderzoek vannatriumgluconaatvoor huishoudelijk personeel richt zich vooral op de rijping van de productie- en bereidingstechnologie en de verlaging van de productiekosten. Afhankelijk van de verschillende toepassingen van voedsel, kan het worden onderverdeeld in de volgende categorieën:

1. Natriumgluconaatreguleert de zuurgraad van voedsel:

Het toevoegen van zuren aan voedingsmiddelen verbetert de voedselveiligheid, aangezien zuren de belangrijkste vorm van bescherming zijn tegen microbiële besmetting in gekoelde voedingsmiddelen, terwijl het gebruik van zuren in combinatie met hoge temperatuur- of hydrostatische drukbehandelingen het energieverbruik en dus de kosten verlaagt. De toevoeging van zuren aan voedsel- of drankformuleringen vermindert echter vaak de smakelijkheid vanwege de hoge zuurgraad, wat het vermogen van de voedingsindustrie beperkt om zuren beter als conserveermiddelen te gebruiken door het combineren vannatriumgluconaatin een natrium-zoutmengsel en afzonderlijk inwerkend op citroenzuur. Melkzuur en appelzuur, denatriumgluconaatmengsel bleek een matige remming te hebben op de zuurgraad van citroenzuur en appelzuur, maar vrijwel geen effect op de zuurgraad van melkzuur.

2. Natriumgluconaatwordt gebruikt in de voedingsindustrie in plaats van zout:

Vergeleken met het algemeen gebruikte natriumarme zout,natriumgluconaatheeft weinig verschil in smaak, maar het heeft de voordelen dat het geen irritatie, geen bitterheid en wrangheid heeft, en is bij praktische toepassing een vervangingsmiddel voor zout geworden. Momenteel wordt het vooral gebruikt op voedingsgebied, zoals zoutvrije producten en brood. Er wordt gemeld dat het gebruik vannatriumgluconaatin plaats van zout in brood kan fermentatie niet alleen natriumarm brood fermenteren, maar ook zoutreductie bereiken zonder de algehele smaak te beïnvloeden.

3. Natriumgluconaatverbetert de smaak van voedsel:

Uit het rapport blijkt dat het toevoegen van een bepaalde hoeveelheidnatriumgluconaattijdens het vleesverwerkingsproces kan de geur van sojabonen in sojabonenproducten beter worden verbeterd. Tijdens het verwerkingsproces van zeevruchten wordt een bepaalde hoeveelheidnatriumgluconaatwordt meestal toegevoegd om de geur van vis te verminderen en de eetlust van voedsel te verbeteren, en vergeleken met de traditionele manier van afdekken zijn de kosten lager.

4. Natriumgluconaatkan de voedselkwaliteit verbeteren:

Als nieuw voedseladditiefnatriumgluconaatverbetert niet alleen de smaak van voedsel, maar verbetert ook de voedingskenmerken van voedsel. Vergeleken met veel voedseladditieven op de markt is de niet-giftige onschadelijkheid het grootste lichtpuntje geworden. Remming vannatriumgluconaatzoals lactaatkristallen in Cheddar-kaas aantoondennatriumgluconaatzou de oplosbaarheid van calciumlactaat kunnen verhogen, de pH-waarde van Cheddar-kaas kunnen reguleren en de vorming van calciumlactaatkristallen kunnen voorkomen, wat niet alleen de voeding garandeerde, maar ook de kwaliteit van Cheddar-kaas verbeterde.Natriumgluconaatheeft ook een remmend effect op de denaturatie van eiwitten en het oplossen van myofibrine. Wanneernatriumgluconaatwordt toegevoegd aan surimi is de gelsterkte van gels na verwarming aanzienlijk hoger dan die zonder natriumgluconaat, dusnatriumgluconaatkan de kwaliteit van surimiproducten verbeteren.