पोस्ट मिति: 10, JAN, 2022

को आणविक सूत्रसोडियम ग्लुकोनेटC6H11O7Na छ र आणविक वजन 218.14 छ। खाद्य उद्योगमा,सोडियम ग्लुकोनेटफूड एडिटिभको रूपमा, खानालाई अमिलो स्वाद दिन सक्छ, खानाको स्वाद बढाउन सक्छ, प्रोटिनको विकृति रोक्न सक्छ, खराब तितोपन र तुरन्तता सुधार गर्न सक्छ, र कम सोडियम, सोडियम मुक्त खाना प्राप्त गर्न नुनलाई बदल्न सक्छ। हाल, को अनुसन्धानसोडियम ग्लुकोनेटघरेलु कामदारहरूका लागि मुख्य रूपमा उत्पादन र तयारी प्रविधिको परिपक्वता र उत्पादन लागत घटाउनमा केन्द्रित हुन्छ। खानाको विभिन्न प्रयोगका आधारमा यसलाई निम्न वर्गमा विभाजन गर्न सकिन्छ:

1. सोडियम ग्लुकोनेटखानाको अम्लतालाई नियन्त्रण गर्छ:

खाद्य पदार्थहरूमा एसिडहरू थप्दा खाद्य सुरक्षा बढ्छ, किनकि एसिडहरू फ्रिजमा राखिएको खानाहरूमा माइक्रोबियल प्रदूषण विरुद्ध सुरक्षाको प्राथमिक रूप हो, जबकि उच्च तापक्रम वा हाइड्रोस्टेटिक दबाब उपचारहरूसँग संयोजनमा एसिडहरू प्रयोग गर्दा ऊर्जा खपत र यसरी लागत घट्छ। जे होस्, खाना वा पेय पदार्थको ढाँचामा एसिडहरू थप्दा प्रायः उच्च अम्लताको कारणले स्वादिलोपनलाई कम गर्छ, जसले खाद्य उद्योगको संयोजन गरेर एसिडहरूलाई संरक्षकको रूपमा राम्रोसँग प्रयोग गर्ने क्षमतालाई सीमित गर्दछ।सोडियम ग्लुकोनेटसोडियम-नुनको मिश्रणमा र साइट्रिक एसिडमा छुट्टै काम गर्ने। ल्याक्टिक एसिड र मालिक एसिड,सोडियम ग्लुकोनेटमिश्रणले साइट्रिक एसिड र मालिक एसिडको अम्लतामा मध्यम अवरोध गरेको पाइएको थियो, तर ल्याक्टिक एसिडको अम्लतामा लगभग कुनै असर गर्दैन।

2. सोडियम ग्लुकोनेटनुन को सट्टा खाद्य उद्योग मा प्रयोग गरिन्छ:

सामान्यतया प्रयोग हुने कम सोडियम नुनको तुलनामा,सोडियम ग्लुकोनेटस्वादमा थोरै भिन्नता छ, तर यसमा कुनै जलन, कुनै तितोपन र तुरन्तता नहुने फाइदाहरू छन्, र व्यावहारिक प्रयोगमा नुनको विकल्प बनेको छ। हाल, यो मुख्यतया खाना क्षेत्रमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै नुन-रहित उत्पादनहरू र रोटी। प्रयोग गरेको जनाइएको छसोडियम ग्लुकोनेटरोटीमा नुनको सट्टा किण्वनले कम सोडियम रोटीलाई मात्र किण्वन गर्न सक्दैन, तर समग्र स्वादलाई असर नगरी नुन कम गर्न पनि सक्छ।

3. सोडियम ग्लुकोनेटखानाको स्वाद सुधार्छ:

प्रतिवेदनले निश्चित रकम थप्ने देखाएको छसोडियम ग्लुकोनेटमासु प्रशोधनको प्रक्रियामा सोयाबीन उत्पादनहरूमा सोयाबीनको गन्ध राम्रोसँग सुधार गर्न सकिन्छ। समुद्री खाना प्रशोधन को प्रक्रिया मा, को एक निश्चित मात्रासोडियम ग्लुकोनेटसामान्यतया माछाको गन्ध कम गर्न र खानाको भोक बढाउन थपिन्छ, र ढाक्ने परम्परागत तरिकाको तुलनामा, लागत कम छ।

4. सोडियम ग्लुकोनेटखाद्य गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ:

एक नयाँ खाद्य additive को रूपमा,सोडियम ग्लुकोनेटयसले खानाको स्वाद मात्रै सुधार गर्दैन, तर खानाको पौष्टिक विशेषताहरू पनि बढाउँछ। बजारमा धेरै खाद्य additives को तुलनामा, यसको गैर-विषाक्त हानिरहितता यसको सबैभन्दा ठूलो उज्ज्वल स्थान भएको छ। को अवरोधसोडियम ग्लुकोनेटचेडर चीजमा ल्याक्टेट क्रिस्टलले देखायोसोडियम ग्लुकोनेटयसले क्याल्सियम ल्याक्टेटको घुलनशीलता बढाउन सक्छ, चेडर चीजको पीएच मानलाई विनियमित गर्न सक्छ, र क्याल्सियम ल्याक्टेट क्रिस्टलको गठनलाई रोक्न सक्छ, जसले यसको पोषणको ग्यारेन्टी मात्र होइन, तर चेडर चीजको गुणस्तरमा पनि सुधार ल्यायो।सोडियम ग्लुकोनेटप्रोटीन विघटन र मायोफिब्रिन विघटनमा पनि निरोधात्मक प्रभाव छ। कहिलेसोडियम ग्लुकोनेटसुरिमीमा थपिएको छ, तताउने पछि जेलको जेल शक्ति सोडियम ग्लुकोनेट बिनाको भन्दा धेरै बढी हुन्छ, त्यसैलेसोडियम ग्लुकोनेटसुरिमी उत्पादनको गुणस्तर सुधार गर्न सक्छ।