Post Data: 10,JAN,2022

Il-formula molekulari ta 'glukonat tas-sodjuhuwa C6H11O7Na u l-piż molekulari huwa 218.14. Fl-industrija tal-ikel,glukonat tas-sodjubħala addittiv ta 'l-ikel, jista' jagħti lill-ikel togħma qarsa, itejjeb it-togħma ta 'l-ikel, jipprevjeni d-denaturazzjoni tal-proteini, itejjeb l-imrar ħażin u l-astringenza, u jissostitwixxi l-melħ biex jikseb sodju baxx, ikel ħieles mis-sodju. Fil-preżent, ir-riċerka ta 'glukonat tas-sodjugħall-ħaddiema domestiċi jiffoka prinċipalment fuq il-maturazzjoni tat-teknoloġija tal-produzzjoni u l-preparazzjoni u t-tnaqqis tal-ispiża tal-produzzjoni. Skont l-użi differenti tal-ikel, jista 'jinqasam fil-kategoriji li ġejjin:

1. Glukonat tas-sodjujirregola l-aċidità tal-ikel:

Iż-żieda ta 'aċidi ma' l-ikel ittejjeb is-sigurtà ta 'l-ikel, peress li l-aċidi huma l-forma primarja ta' protezzjoni kontra l-kontaminazzjoni mikrobjali fl-ikel refriġerat, filwaqt li l-użu ta 'aċidi flimkien ma' trattamenti ta 'temperatura għolja jew pressjoni idrostatika jnaqqas il-konsum tal-enerġija u għalhekk l-ispejjeż. Madankollu, iż-żieda ta 'aċidi mal-formulazzjonijiet ta' ikel jew xorb ħafna drabi tnaqqas il-palatability minħabba l-aċidità għolja, li tillimita l-abbiltà tal-industrija tal-ikel li tutilizza aħjar l-aċidi bħala preservattivi billi tgħaqqadglukonat tas-sodjuf'taħlita tas-sodju-melħ u taġixxi separatament fuq l-aċidu ċitriku. Aċidu lattiku u aċidu maliku, ilglukonat tas-sodjuInstab li t-taħlita kellha inibizzjoni moderata fuq l-aċidità tal-aċidu ċitriku u l-aċidu maliku, iżda kważi l-ebda effett fuq l-aċidità tal-aċidu lattiku.

2. Glukonat tas-sodjujintuża fl-industrija tal-ikel minflok il-melħ:

Meta mqabbel mal-melħ baxx tas-sodju użat komunement,glukonat tas-sodjugħandha ftit differenza fit-togħma, iżda għandha l-vantaġġi ta 'l-ebda irritazzjoni, l-ebda imrar u astringenza, u saret sostitut għall-melħ fl-applikazzjoni prattika. Fil-preżent, huwa prinċipalment użat fil-qasam tal-ikel, bħal prodotti mingħajr melħ u ħobż. Huwa rrappurtat li bl-użuglukonat tas-sodjuminflok melħ fil-fermentazzjoni tal-ħobż jista 'mhux biss jiffermenta ħobż b'sodju baxx, iżda wkoll jikseb tnaqqis tal-melħ mingħajr ma jaffettwa t-togħma ġenerali.

3. Glukonat tas-sodjuitejjeb it-togħma tal-ikel:

Ir-rapport juri li żżid ċertu ammont ta 'glukonat tas-sodjufil-proċess tal-ipproċessar tal-laħam jista 'jtejjeb aħjar ir-riħa tas-sojja fil-prodotti tas-sojja. Fil-proċess ta ' l-ipproċessar tal-frott tal-baħar, ċertu ammont ta 'glukonat tas-sodjuġeneralment jiżdied biex tnaqqas ir-riħa tal-ħut u ttejjeb l-aptit tal-ikel, u meta mqabbla mal-mod tradizzjonali ta 'kopertura, l-ispiża hija aktar baxxa.

4. Glukonat tas-sodjujistgħu jtejbu l-kwalità tal-ikel:

Bħala addittiv tal-ikel ġdid,glukonat tas-sodjumhux biss itejjeb it-togħma tal-ikel, iżda wkoll itejjeb il-karatteristiċi nutrittivi tal-ikel. Meta mqabbel ma 'ħafna addittivi tal-ikel fis-suq, in-nuqqas ta' ħsara mhux tossiku tiegħu sar l-akbar post qawwi tiegħu. Inibizzjoni taglukonat tas-sodjukif kristall lactate fil-ġobon Cheddar wera liglukonat tas-sodjujista 'jżid is-solubilità tal-lactate tal-kalċju, jirregola l-valur tal-pH tal-ġobon Cheddar, u jipprevjeni l-formazzjoni ta' kristall tal-lactate tal-kalċju, li mhux biss jiggarantixxi n-nutrizzjoni tiegħu, iżda wkoll tejbet il-kwalità tal-ġobon Cheddar.Glukonat tas-sodjugħandu wkoll effett inibitorju fuq id-denaturazzjoni tal-proteini u x-xoljiment tal-myofibrin. Metaglukonat tas-sodjuhija miżjuda mas-surimi, is-saħħa tal-ġell tal-ġeli wara t-tisħin hija ogħla b'mod sinifikanti minn dik mingħajr glukonat tas-sodju, għalhekkglukonat tas-sodjujista 'jtejjeb il-kwalità tal-prodotti surimi.