Menambahfosfat kepada produk daging boleh memperbaiki tekstur produk, meningkatkan pengekalan air dan hasil produk produk, dan memperbaiki tekstur produk daging, dengan itu mengurangkan kos produk tanpa mengurangkan kualiti produk. (1) Meningkatkan nilai pH daging; (2) Ion logam kelat dalam daging; (3) Meningkatkan kekuatan ion daging; (4) Pisahkan actomiosin.
Tripolifosfat dan pirofosfat boleh meningkatkan kekuatan ionik sistem daging dengan mengubah potensi elektrik cas protein, dan menjadikannya menyimpang dari titik isoelektrik, supaya cas menolak satu sama lain dan mewujudkan ruang yang lebih besar antara protein, iaitu, protein "Bengkak" tisu daging boleh mengandungi lebih banyak air untuk meningkatkan pengekalan air; hexametaphosphate boleh mengelat ion logam, mengurangkan gabungan ion logam dan air, dan menjadikan protein mengikat lebih banyak air untuk meningkatkan pengekalan air. Amalan telah membuktikan bahawa penggunaan campuran berbilangfosfat adalah lebih baik daripada penggunaan sekali, jadi dicampurfosfat biasanya digunakan untuk meningkatkan kesan. Kompaun itufosfat bersifat alkali, yang boleh meningkatkan nilai pH daging dan menggalakkan kesan pelembutan enzim pengaktif kalsium pada daging. Pada masa yang sama, kompositfosfat mempunyai lebih banyak cas negatif, dan kepekatan komposit yang lebih rendahfosfat boleh meningkatkan kekuatan ionik larutan dengan ketara, jadi ia boleh mengelat ion logam, seperti magnesium, zink, dsb., dan mendedahkan terminal protein-COO- Meningkatkan tolakan elektrostatik daging, melegakan daging, dan meningkatkan kelembutan. daripada daging.
Memandangkan kelembutan daging berkaitan dengan kandungan tisu penghubung dan myofibril, semakin banyak kolagen silang silang dalam tisu penghubung, semakin teruk kelembutan daging. Selepas menambah fosfat kompleks, ia boleh meningkatkan keterlarutan kolagen, mengurangkan ikatan silang kolagen dalam tisu penghubung, dan meningkatkan kelembutan daging.
Kompaun fosfat juga boleh mengasingkan actomyosin, melegakan kekejangan otot, dan meningkatkan kelembutan daging. Nisbah sebatianfosfat ialah: tripolifosfat: pirofosfat: heksametafosfat-2:2:1, dan apabila jumlah penambahan ialah 0.5%, kesan pelembutan pada daging lembu dan daging arnab adalah yang terbaik. Adalah dinasihatkan menggunakan perapan suntikan selama 16 jam.Afosfat enzim pengurai dalam produk daging teruraifosfat dan menjadikannya tidak berguna. Oleh itu, dalam proses pengeluaran produk daging, perhatian khusus harus diberikan kepada pemilihan penambahan proses yang sesuai untuk mengelakkan memusnahkan kesanfosfat. Secara amnya, dalam pengeluaran dan pemprosesan produk daging, ia biasanya terbaik untuk menggunakannya dalam penggulungan dan pencampuran selepas perapan; terdapat juga kaedah menggunakan perapan larutan. Pada masa yang sama, adalah dianggap bahawa penambahan fosfat yang berlebihan akan memburukkan rasa dan warna produk, dan tidak baik untuk kesihatan manusia.
Keselamatanfosfat:
fosfat adalah komponen tisu manusia yang berkesan, seperti gigi, tulang dan enzim, dan memainkan peranan penting dan sangat diperlukan dalam metabolisme nutrien penting seperti gula, lemak, dan protein. Oleh itu,fosfat sering digunakan sebagai penguat nutrien makanan. Tetapi apabilafosfat kandungan dalam diet terlalu banyak, ia akan mengurangkan penyerapan kalsium, membawa kepada kehilangan kalsium dalam tisu tulang manusia. Jika ia bertahan lama, ia juga boleh menyebabkan kelewatan perkembangan dan kecacatan tulang. Oleh itu, fosfat mesti ditambah dan digunakan dengan ketat dalam skop penggunaan yang ditetapkan oleh kerajaan.
(Dipilih daripada penyelidikan dan pembangunan dan pengeluaran makanan)
"Syarikat kami dahulunya hanya melakukan pasaran domestik. Dengan pengenalan dasar yang menggalakkan seperti perolehan pasaran dan kaedah perdagangan, kini produk eksport syarikat menyumbang 1/3 daripada jumlah keluaran." Zhang Jie, pengurus besar Linyi Youyou Household Products Co., Ltd. memberitahu pemberita, Linyi Mall Ramai peniaga yang memberi tumpuan kepada jualan domestik telah memulakan percubaan berani untuk membuka pasaran luar negara.
Kesan baik dari "keluar" perusahaan yang berorientasikan dasar sedang "berkembang" di tanah Qilu. Pada 12 November, Pusat Peperiksaan dan Menandatangani Sijil Asal Zon Demonstrasi SCO telah dibuka secara rasmi di Qingdao, Wilayah Shandong. Pusat ini dicirikan dengan melayani kerjasama ekonomi dan perdagangan negara anggota SCO, membolehkan barangan China yang layak menikmati keutamaan tarif apabila ia dieksport.
"Menyepadukan secara aktif ke dalam pembinaan 'Belt and Road' telah menyediakan idea baharu untuk pembangunan perdagangan asing Shandong dan membuka pasaran baharu." kata Zheng Shilin, seorang penyelidik di Institut Ekonomi Kuantitatif dan Teknikal Akademi Sains Sosial China.
Masa siaran: Dis-10-2021
