पोस्ट तारीख: 10, JAN, 2022

चे आण्विक सूत्रसोडियम ग्लुकोनेटC6H11O7Na आहे आणि आण्विक वजन 218.14 आहे. अन्न उद्योगात,सोडियम ग्लुकोनेटफूड ॲडिटीव्ह म्हणून, अन्नाला आंबट चव देऊ शकते, अन्नाची चव वाढवू शकते, प्रथिनांचे विकृती टाळू शकते, खराब कडूपणा आणि तुरटपणा सुधारू शकते आणि कमी सोडियम, सोडियम मुक्त अन्न मिळविण्यासाठी मीठ बदलू शकते. सध्या, चे संशोधनसोडियम ग्लुकोनेटघरगुती कामगारांसाठी प्रामुख्याने उत्पादन आणि तयारी तंत्रज्ञानाची परिपक्वता आणि उत्पादन खर्च कमी करण्यावर लक्ष केंद्रित केले जाते. अन्नाच्या विविध उपयोगांनुसार, ते खालील श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकते:

1. सोडियम ग्लुकोनेटअन्नाची आम्लता नियंत्रित करते:

अन्नपदार्थांमध्ये ऍसिड जोडल्याने अन्न सुरक्षा वाढते, कारण ऍसिड हे रेफ्रिजरेटेड खाद्यपदार्थांमध्ये सूक्ष्मजीव दूषित होण्यापासून संरक्षणाचे प्राथमिक स्वरूप आहे, तर उच्च तापमान किंवा हायड्रोस्टॅटिक दाब उपचारांच्या संयोजनात ऍसिडचा वापर केल्याने ऊर्जेचा वापर कमी होतो आणि त्यामुळे खर्च कमी होतो. तथापि, अन्न किंवा शीतपेयांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये ऍसिडची भर घातल्याने अनेकदा चव कमी होते कारण उच्च आंबटपणामुळे अन्न उद्योगाची ऍसिडचा संरक्षक म्हणून अधिक चांगल्या प्रकारे वापर करण्याची क्षमता मर्यादित करते.सोडियम ग्लुकोनेटसोडियम-मीठ मिश्रणात आणि सायट्रिक ऍसिडवर स्वतंत्रपणे कार्य करते. लॅक्टिक ऍसिड आणि मॅलिक ऍसिड, दसोडियम ग्लुकोनेटमिश्रणात सायट्रिक ऍसिड आणि मॅलिक ऍसिडच्या आंबटपणावर मध्यम प्रतिबंध असल्याचे आढळले, परंतु लैक्टिक ऍसिडच्या आंबटपणावर जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही.

2. सोडियम ग्लुकोनेटमीठाऐवजी अन्न उद्योगात वापरले जाते:

सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या कमी सोडियम मीठाच्या तुलनेत,सोडियम ग्लुकोनेटचवीत थोडासा फरक आहे, परंतु त्याचे फायदे आहेत चिडचिड नाही, कटुता आणि तुरटपणा नाही, आणि व्यावहारिक वापरात मीठाचा पर्याय बनला आहे. सध्या, हे मुख्यतः अन्न क्षेत्रात वापरले जाते, जसे की मीठ-मुक्त उत्पादने आणि ब्रेड. वापरत असल्याची नोंद आहेसोडियम ग्लुकोनेटब्रेडमध्ये मीठाऐवजी किण्वन केल्याने केवळ कमी सोडियम ब्रेडला आंबवता येत नाही, तर एकूणच चव प्रभावित न करता मीठ कमी करता येते.

3. सोडियम ग्लुकोनेटअन्नाची चव सुधारते:

अहवाल दाखवते की एक निश्चित रक्कम जोडूनसोडियम ग्लुकोनेटमांस प्रक्रिया प्रक्रियेत सोयाबीन उत्पादनांमध्ये सोयाबीनचा वास अधिक चांगल्या प्रकारे सुधारू शकतो. सीफूड प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, एक निश्चित रक्कमसोडियम ग्लुकोनेटसामान्यतः माशांचा वास कमी करण्यासाठी आणि अन्नाची भूक सुधारण्यासाठी जोडले जाते आणि पांघरूण करण्याच्या पारंपारिक पद्धतीच्या तुलनेत, खर्च कमी असतो.

4. सोडियम ग्लुकोनेटअन्न गुणवत्ता सुधारू शकते:

नवीन खाद्यपदार्थ म्हणून,सोडियम ग्लुकोनेटहे केवळ अन्नाची चव सुधारत नाही तर अन्नाची पौष्टिक वैशिष्ट्ये देखील वाढवते. बाजारातील अनेक खाद्य पदार्थांच्या तुलनेत, त्याचा गैर-विषारी निरुपद्रवीपणा हे त्याचे सर्वात मोठे उज्ज्वल स्थान बनले आहे. च्या प्रतिबंधसोडियम ग्लुकोनेटचेडर चीजमधील लैक्टेट क्रिस्टलने ते दाखवलेसोडियम ग्लुकोनेटकॅल्शियम लैक्टेटची विद्राव्यता वाढवू शकते, चेडर चीजचे पीएच मूल्य नियंत्रित करू शकते आणि कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टलची निर्मिती रोखू शकते, ज्यामुळे केवळ त्याच्या पोषणाची हमी मिळत नाही, तर चेडर चीजची गुणवत्ता देखील सुधारली जाते.सोडियम ग्लुकोनेटप्रथिनांचे विघटन आणि मायोफिब्रिन विघटन यावर देखील प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडतो. जेव्हासोडियम ग्लुकोनेटसुरीमीमध्ये जोडले जाते, गरम केल्यानंतर जेलची जेल ताकद सोडियम ग्लुकोनेटशिवाय लक्षणीयरीत्या जास्त असते, त्यामुळेसोडियम ग्लुकोनेटसुरीमी उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारू शकते.