Натрийн глюконатыг мөн D-глюконы хүчил гэж нэрлэдэг. Моносодийн давс нь глюконы хүчлийн натрийн давс бөгөөд глюкозыг исгэх замаар үүсдэг. Энэ нь усанд маш сайн уусдаг цагаан мөхлөгт, талст хатуу/нунтаг юм. Энэ нь идэмхий биш, хоргүй, биологийн задралд ордог, нөхөн сэргээгдэх чадвартай. Өндөр температурт ч исэлдэлт, бууралтад тэсвэртэй. Натрийн глюконатын гол шинж чанар нь ялангуяа шүлтлэг ба төвлөрсөн шүлтлэг уусмалд маш сайн гелатлах чадвар юм. Энэ нь кальци, төмөр, зэс, хөнгөн цагаан болон бусад хүнд металлуудтай тогтвортой хелат үүсгэдэг. Энэ нь EDTA, NTA, фосфонатуудаас илүү сайн хелат бодис юм.