Нийтэлсэн огноо: 2022 оны 1-р сарын 10

-ийн молекулын томъёонатрийн глюконатнь C6H11O7Na, молекул жин нь 218.14. Хүнсний үйлдвэрт,натрийн глюконатХүнсний нэмэлтийн хувьд хүнсний исгэлэн амтыг өгч, хоолны амтыг сайжруулж, уургийн денатурациас сэргийлж, муу гашуун, агшилтыг сайжруулж, давсыг орлуулж, натри багатай, натригүй хоол хүнс авах боломжтой. Одоогоор судалгаанынатрийн глюконатГэрийн ажилчдын хувьд үйлдвэрлэл, бэлтгэлийн технологийг боловсронгуй болгох, үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулахад голчлон анхаардаг. Төрөл бүрийн хэрэглээний дагуу хоол хүнсийг дараахь ангилалд хувааж болно.

1. Натрийн глюконатХоолны хүчиллэгийг зохицуулдаг:

Хүнсний бүтээгдэхүүнд хүчил нэмэх нь хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулдаг, учир нь хүчил нь хөргөгчинд хадгалагдаж буй хүнсний бичил биетний бохирдлоос хамгаалах үндсэн хэлбэр бөгөөд хүчилийг өндөр температур эсвэл гидростатик даралттай хослуулан хэрэглэх нь эрчим хүчний зарцуулалтыг бууруулж улмаар зардлыг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч хоол хүнс эсвэл ундааны найрлагад хүчил нэмэх нь ихэвчлэн өндөр хүчиллэг байдаг тул амтыг бууруулдаг бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрүүдийн хүчилийг хадгалах бодис болгон илүү сайн ашиглах боломжийг хязгаарладаг.натрийн глюконатнатри-давсны хольц болгон, нимбэгийн хүчилд тус тусад нь үйлчилдэг. Сүүн хүчил ба алимны хүчил,натрийн глюконатЭнэ хольц нь нимбэгийн хүчил ба алимны хүчиллэгийг дунд зэрэг дарангуйлдаг боловч сүүн хүчлийн хүчиллэгт бараг нөлөө үзүүлдэггүй.

2. Натрийн глюконатдавсны оронд хүнсний үйлдвэрт ашигладаг:

Түгээмэл хэрэглэгддэг бага натрийн давстай харьцуулахаднатрийн глюконатамт нь бага зэрэг ялгаатай боловч цочрол, гашуун, агшилтгүй зэрэг давуу талтай бөгөөд практик хэрэглээнд давсыг орлуулагч болсон. Одоогоор давсгүй бүтээгдэхүүн, талх зэрэг хүнсний салбарт голчлон хэрэглэж байна. ашиглаж байна гэсэн мэдээлэл байнанатрийн глюконатТалхны исгэх явцад давсны оронд натрийн агууламж багатай талхыг исгэхээс гадна ерөнхий амтанд нөлөөлөхгүйгээр давсыг багасгах боломжтой.

3. Натрийн глюконатХоолны амтыг сайжруулдаг:

Тодорхой хэмжээгээр нэмэх нь тайлангаас харагдаж байнанатрийн глюконатмах боловсруулах явцад шар буурцгийн бүтээгдэхүүн дэх шар буурцгийн үнэрийг сайжруулж чадна. Далайн хоол боловсруулах явцад тодорхой хэмжээнийнатрийн глюконатзагасны үнэрийг багасгах, хоолны дуршлыг сайжруулах зорилгоор ихэвчлэн нэмдэг бөгөөд уламжлалт аргаар хучихтай харьцуулахад өртөг багатай байдаг.

4. Натрийн глюконатХоолны чанарыг сайжруулах боломжтой:

Хүнсний шинэ нэмэлт болгоннатрийн глюконатзөвхөн хоолны амтыг сайжруулаад зогсохгүй хоол тэжээлийн шинж чанарыг сайжруулдаг. Зах зээл дээрх олон хүнсний нэмэлтүүдтэй харьцуулахад хоргүй, хоргүй чанар нь хамгийн том тод толбо болсон. -ийг дарангуйлахнатрийн глюконатЧеддар бяслаг дахь лактат болор үүнийг харуулсаннатрийн глюконаткальцийн лактатын уусах чадварыг нэмэгдүүлж, Чеддар бяслагны рН-ийн хэмжээг зохицуулж, кальцийн лактат талст үүсэхээс сэргийлж, шим тэжээлийг нь баталгаажуулаад зогсохгүй Чеддар бяслагны чанарыг сайжруулна.Натрийн глюконатМөн уургийн денатураци ба миофибриний уусалтыг дарангуйлдаг. Хэзээнатрийн глюконатСурими дээр нэмсэн тохиолдолд халаасны дараа гельний хүч нь натрийн глюконатгүйгээс хамаагүй өндөр байдаг.натрийн глюконатсурими бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах боломжтой.